さばはもう焼かない。驚くほど食べやすくなる調理法とは？「余分な脂が落ちて臭みも消える」

教えてくれたのは……岩野上幸生（いわのうえこうせい）さん

料理人歴21年、15年間飲食店経営をしながら企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。YouTube（飲食店独立学校/こうせい校長）で、ちょっとした工夫で役立つ料理方法など発信中。著書『プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ』（KADOKAWA）。

脂ののった焼き塩さばはおいしいけれど、臭みを取り除くにはただ焼くだけでは気になることもあります。ゆでることで余分な脂が落ち、臭みも消え、後味がぐっと軽くなります。シンプルなのに満足感があり、食べ疲れしない。そんな塩さばの食べ方です。ではその作り方を見ていきましょう。

・塩さば……1枚
・水……500mL
・昆布……1枚
・料理酒……大さじ1
・生姜スライス……4枚
・青ねぎ……1本分

〜みそ汁〜
・味噌……大さじ2
・豆腐……半丁
・ねぎ……適量

皮に切り込みを入れます。

50℃のお湯で30秒ほど手でこすり洗いをします。

30秒たったら、流水で表面を洗い流します。

フライパンに水と昆布を入れて火にかけ、60℃ほどまで温めます。沸騰はさせないようにしてください。

時間になったら昆布を取り出します。

料理酒、生姜、青ねぎ、さばをフライパンに入れ、沸騰させた後に弱火にしてしっかり火を通し、5分ほどフタをしてゆでます。

時間になったら取り出します。身はふっくら、しっとりと仕上がりました。

さばをゆでた後のだしも、そのまま味噌汁に使うことができます。
生姜、青ねぎを取り出し、豆腐と味噌を入れ、味噌汁を作ります。

ねぎを添えて完成です。

ポン酢にねぎを加え、お好みで一味唐辛子をかけてお召し上がりください。

いかがでしたか？　当たり前のように今まで焼いていましたが、ゆでることにより身がふっくらして旨味もぎゅっと凝縮され、油の落ち加減もよく、とてもおいしくいただけます。気になった方はぜひお試しくださいね。