教えてくれたのは……岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）さん
料理人歴21年、15年間飲食店経営をしながら企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。YouTube（飲食店独立学校 /こうせい校長）で、ちょっとした工夫で役立つ料理方法など発信中。著書『プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ』（KADOKAWA）。
チャーシューの作り方
鍋を使わずに、シンプルな方法で作れるこちらのレシピは長時間煮込む必要がないのがとても楽！ 短時間でも満足感のある仕上がりになります。手間をかけずに作れるので、普段のおかずや作り置きにも便利です。なかなか作るのが難しいイメージのチャーシューも、この作り方で一気にお悩み解消！ ではその作り方を見ていきましょう。
材料
〜チャーシュー〜
・豚バラブロック……400g
・水……500ml
・料理酒……大さじ2
・生姜スライス……4枚
・青ねぎ……1本分
〜チャーシューのタレ〜
・砂糖……大さじ2
・料理酒……大さじ1
・みりん……大さじ3
・濃口醤油……大さじ3
・オイスターソース……大さじ1
・おろしにんにく……1かけ分
・茹で汁……大さじ5
1. 豚バラの処理をする
キッチンペーパーで水分を拭き取り、豚バラをフォークで刺します。
豚肉を半分に切り、肉汁が逃げないようにお肉を整えます。
フライパンに豚バラを入れ、生姜と青ネギを加えます。
水と料理酒を入れて下茹でします。
落とし蓋をして、沸騰したら30分下茹でします。10分経ったら、落とし蓋を取り、弱火から中火にして蓋をします。
時間になったら豚バラを取り出し、茹で汁をタレに使う分、大さじ5杯取り分けます。
2. タレを作る
タレの調味料を混ぜ合わせておきます。
3. 豚バラを焼く
脂身を下にしてフライパンで焼きます。
しっかり焼き色が付いたら取り出します。
4. タレと豚バラを絡ませる
フライパンにタレと豚バラを入れます。
加熱してまんべんなく絡ませます。
食べやすい大きさに切ってタレをかけたら完成です。
いかがでしたか？ 短時間でこんなにジューシーなチャーシューが完成しました。タレと豚バラが見事にマッチしていて、箸が止まらないおいしさです。お酒のおつまみにもぴったり。子どもも大人も大好きな味に仕上がりました。気になった方はぜひ試してみてくださいね。
