豆苗まめ知識：じつは栄養の宝庫！「豆苗」の栄養素

豆苗は、豆でありながら緑黄色野菜でもあり、どちらの栄養素も豊富な野菜です。豆に多く含まれるタンパク質、ビタミンB1､ビタミンB2、ビタミンB6に加え、緑黄色野菜に豊富なビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、β-カロテン、葉酸がバランスよく摂れるのが魅力。

こんなに栄養素が含まれていたのを知らなかった方も多いのではないでしょうか。豆苗は、“手軽に栄養を補える優秀食材”なんですね！

豆苗のおいしい食べ方「肉巻き」レシピ

そこで今回は、村上農園豆苗研究会 編『トップメーカーだから知っている 永久保存版 豆苗完全攻略本』の中から、村上農園さんイチオシの「豆苗肉巻き」を実際に作ってみました。

材料（2人分）

• 豆苗……1パック
• 豚ばら薄切り肉……6枚
• 塩、こしょう……各少々
• 炒りごま……少々
• ぽん酢しょうゆ……適量

作り方

1．豆苗は水洗いして根から切り、水気をきって半分の長さに切ります。

2．豚肉に塩、こしょうをふり、豚肉1枚の端に半分の長さに切った豆苗の6分の1の量をのせて巻いていきます。残りも同様に行ってください。

豆苗は加熱するとかさが減るので、少しきつめに巻くのがポイントだそうですよ。

3．耐熱皿に2の巻き終わりを下にして並べ、ふんわりラップをかけて電子レンジで4分30秒加熱します。※加熱時間は電子レンジの機種やワット数により異なります。豚肉に火が完全に通っているか確認のうえ、加熱時間を調整してください。

4．皿にのせてごまをふり、ぽん酢しょうゆを添えたら完成です。

豆苗のさわやかな風味とジューシーな豚肉の相性が抜群で、ぽん酢しょうゆでさっぱりと食べられました。電子レンジ調理で手軽なのにしっかりおいしく、思わず箸が進む一品に大満足。家族からも好評でした！

ひと工夫加えて「しょうが焼き風アレンジ」も

なんとこの「豆苗肉巻き」、じつは作り方は上記とほぼ同じで、最後の味つけを変えるとまたひと味違ったおいしさが楽しめます。書籍で紹介されている4つのアレンジの中から「しょうが焼き風肉巻き」が気になり、作ってみました。

材料（2人分）

• 豆苗……1パック
• 豚ばら薄切り肉……6枚
• 塩、こしょう……各少々
• 片栗粉……適量

＜しょうがタレ＞

• おろししょうが……2分の1かけ分
• しょうゆ……大さじ1
• 酒……小さじ2
• みりん……小さじ2

※チューブのおろししょうがでもOKですが、生をすりおろして使うと仕上がりの風味が変わります。

作り方

1．豆苗は水洗いして根から切り、水気をきって半分の長さに切ります。

2．豚肉に塩、こしょうをふり、豚肉1枚の端に半分の長さに切った豆苗の6分の1の量をのせて巻いていきます。残りも同様にし、全体に薄く片栗粉をまぶします。

3．耐熱皿に2の巻き終わりを下にして並べ、タレの材料を混ぜ合わせて全体にかけます。ふんわりラップをかけて電子レンジで4分30秒加熱します。※加熱時間は電子レンジの機種やワット数により異なります。豚肉に火が完全に通っているか確認のうえ、加熱時間を調整してください。

4．タレをからめて半分に切り、皿に盛りつけたら完成です。

しょうがの風味がきいたタレで、より食べ応えのある仕上がりに！　味つけを変えるだけで印象がガラッと変わり、こちらもリピートしたくなるおいしさでしたよ。

栄養豊富でアレンジ自在な豆苗は、毎日の食卓に取り入れやすい優秀食材です。味のバリエーションも楽しめる「豆苗肉巻き」をぜひ作ってみてくださいね！