教えてくれたのは……岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）さん
料理人歴23年、16年間飲食店経営をしながら企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。YouTube（飲食店独立学校/こうせい校長）で、ちょっとした工夫で役立つ料理方法など発信中。著書『プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ』（KADOKAWA）。
ドバイ目玉焼きの作り方
目玉焼きは塩こしょうや醤油で食べるもの。そう思っていたのに、にんにくとバターを加えたら、まるで別の料理になりました。食欲をそそる香りと濃厚なバター醤油味で、ごはんのおかわり必至のレシピ。ではその作り方をみていきましょう。
材料
・卵……4個
・無塩バター……60g
・にんにく……1かけ
・濃口醤油……大さじ1
・ブラックペッパー……少々
1. にんにくの処理をする
にんにくを洗い、水けを拭き取って包丁などで潰します。
2. ギー（バターオイル）を作る
鍋にバターを入れて弱火でゆっくり加熱します。
バターが溶けたら3〜5分ほど様子を見ながら弱火で加熱します。
白い泡を取り除きます。
薄くきつね色になったら完成です。
濾し器などで漉し、フライパンへ移します。
最後に残った細かい泡も取り除きます。これで即席ギーの完成です。
3. ギーでにんにくを加熱する
皮付きのままにんにくを入れます。
フライパンを傾け、たまった油ににんにくを入れて火をつけます。
泡が出始めたら弱火にします。
にんにくにしっかり火が通ったら取り出します。
4. 卵を割り入れる
火を止めて卵を入れます。
卵を割り入れたら火をつけ、中火にします。
白身がうっすら固まり始めたら、木べらなどで白身を軽くなぞって、コシを切るようにします。スプーンでギーをすくい、黄身に軽く回しかけながら加熱します。
醤油をかけます。
ブラックペッパーをかけて完成です。
いかがでしたか？ にんにくの香ばしさが食欲をそそり、バター醤油の味わいでごはんがどんどん進みます。朝食だけでなく、忙しい日の簡単ランチにもおすすめ。ひと口食べるとクセになる味わいです。気になった方はぜひ作ってみてくださいね。
