疲れて何もしたくない日に！卵2個とえのきで作る「えのき煮卵」鍋ひとつで完成、ご飯がすすむ絶品おかず

教えてくれたのは……管理栄養士・関口絢子さん

料理研究家・管理栄養士・インナービューティスペシャリスト。「健康な体と豊かな心を育む食卓」をテーマに、季節の体の変化や旬の食べ物にフォーカスした食の知恵をお届けします。YouTubeでも体に優しいレシピや知識を発信。

今日は、「えのき煮卵」をご紹介します。「もう本当に何もしたくない。でも、しっかりおいしくてご飯に合うものが食べたい」という日におすすめな究極のお手軽おかずです。これを覚えておくと心強い一品です。

卵とえのきは、じつは手軽なのに非常に理にかなった組み合わせなんです。卵には、タンパク質、ビタミンA、ビタミンD、鉄分などが含まれています。

えのきには食物繊維が含まれているので、卵にはない食物繊維を一緒に取り入れられます。

卵の殻をむく手間も、長時間漬け込む時間もありません。卵を直接煮ることで、白身の表面に汁が染み込みます。

1. 鍋に水を入れて煮立てます。鍋の大きさによって水の量は変わりますが、卵を割り落としたときにしっかりかぶる程度の量が必要です。調理器具の大きさに合わせて水の量を調整してください。

沸騰してきたら卵を落とします。ここから2分煮ます。卵の周りが固まってくれば大丈夫です。なるべく白身を中心に集めるようにしておくと、形がきれいに仕上がります。

2. 卵を茹でている間に、えのきの準備をします。根元を切り落とし、適当にほぐしておきます。

3. 2分経ったら、一度余分なお湯を捨てます。卵が浸かるくらいの水分は残しておいてください。麺つゆやみりん、和風だしを加えます。えのきも一緒に入れて煮ていきます。

4. さらに2～3分煮ます。

※黄身の固まり具合は、加熱時間を目安にお好みで調整してください。半熟に仕上げる場合は、賞味期限や保存方法などの表示を守った卵を使用し、調理後は早めに食べてください。高齢者、乳幼児、妊娠中の方、免疫機能が低下している方は、卵黄まで十分に加熱してください。

5. 火を止めて、味がしみしみのうまとろ煮卵ができあがりです。

温かいご飯の上にえのきと煮卵を汁ごとかけます。仕上げに好みで刻みねぎと七味唐辛子を振るだけ。黄身を崩してご飯と絡めると、最高の満足感です。

今日は包丁を握りたくない、という日もありますよね。でも、しっかり体にいいものは食べたい。そんなときにはぴったりのレシピだと思います。

今回はえのきと卵だけですが、ほかの野菜などを加えてみたり、味つけを変えたりと、いろいろなアレンジができると思いますので、ぜひ作ってみてください。