【新生暁子さん提案】炭酸水を使ったふっくらジューシーなハンバーグのレシピ

管理栄養士・新生暁子さん提案！炭酸水を使うとハンバーグはふっくらジューシーに♡

美味しいハンバーグはふっくらしていて、箸やフォークを入れた瞬間に肉汁がジュワッと出てきます。そんなおいしいハンバーグを、炭酸水を使えば簡単におうちで作れるんだとか！

肉だねをフライパンで蒸し焼きするタイミングで入れる水を炭酸水にすると、中からも外からも炭酸ガスが肉に浸透していくのだそう。テクニックいらずで簡単に作れるのが嬉しいですね。

管理栄養士・新生暁子さんから、ふっくらジューシーなハンバーグのレシピを教えていただきました！

炭酸水 95ml
ひき肉 200g
塩小さじ1/3
玉ねぎ 1/2個
サラダ油大さじ1
パン粉大さじ2
牛乳 30cc
卵 1個
塩こしょう少々
サラダ油大さじ2

[ソース]
トマトケチャップ大さじ2
赤ワイン大さじ1
ウスターソース大さじ1/2
水大さじ1/2

1. 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を入れ、中火で玉ねぎを炒め、透き通ったら皿に広げて冷ます。パン粉は牛乳を回しかけ、湿らせておく。

2. ボウルにひき肉と塩を入れて、白っぽく粘りが出るまでこねる。

3. ２に１、卵、炭酸水45mlを加えて、全体がまとまるように混ぜる。2等分にして、ハンバーグ型に成形する。

4. フライパンでサラダ油を強めの中火熱し、３を並べ入れる。した面に焼き色がついたら裏返し、炭酸水50mlを加えてふたをして、弱めの中火で5~6分間火を通す。フタを取って中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出てくれば焼き上がり。

5. 同じフライパンにソースの材料を入れて一煮立ちさせ、ハンバーグにかける

炭酸水を加えて混ぜ合わせた後は時間を少し開けると、よりお肉がフワフワになります！また、煮込みハンバーグにする場合は、煮込みソースにも炭酸水を加えるのがオススメです。

近年、じわじわとブームになっている炭酸。そのまま飲むのももちろん良いですが、今回のようにハンバーグなど料理に使ったり、美容にも使える優れものです。そんな炭酸水の使い方を、『健康名人の炭酸水レシピ』（新生暁子著、セブン&アイ出版）にたっぷりつめこみました。気になる方はチェックしてみて下さい。

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