水菜は寒い時季においしくなる
水菜は京都原産の野菜で、「京菜」とも呼ばれます。年間を通して出回っていますが、じつは冬野菜。寒い時季になると、味がよくなります。
以前は、鍋物の具材として使うのが一般的でしたが、生のままサラダにする食べ方が知られるようになってから、全国的に人気が高まりました。
水菜は緑黄色野菜。カロテンやビタミンCなどのビタミン類や、カルシウム、鉄、カリウムなどのミネラル類も多く、栄養バランスがよいのも特徴です。
シャッキシャキ水菜チャーハン
卵、マヨネーズ、塩コショウを混ぜ合わせる。
【材料】（2人分）
水菜…3株
卵…2個
ベーコン（食べやすく切る）…4枚分
温かいご飯…大きめのお茶碗2杯分
マヨネーズ…大さじ1
塩コショウ…少々
鶏がらスープの素（顆粒）…小さじ2
醤油…少々
オリーブオイル…大さじ1
【作り方】
- 水菜は根を落とし、粗めのみじん切りにする。
- ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズ、塩コショウを加え混ぜる。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、❷を入れてスクランブルエッグを作り、取り出す。
- ❸のフライパンにベーコンを入れて焼き目が付くまで炒め、温かいご飯、鶏がらスープを加え、さらに炒める。
- ❹に❶の水菜と❸のスクランブルエッグを入れ、フライパンの鍋肌から醤油を加え、サックリ混ぜ合わせる。
水菜とササミのごま油サラダ
鶏ササミと水菜を混ぜる。
【材料】（2人分）
水菜…3株
鶏ササミ…2本
麺つゆ…大さじ1/2
うまみ調味料…少々
鷹の爪（輪切り）…少々
ごま油…大さじ2
【作り方】
- 沸騰した湯に鶏ササミを入れ、1分ほどゆで、火を止めて冷めるまで置く。
- 水菜は根を落とし、食べやすくざく切りにする。
- ❶のササミを手で割いて、❷と混ぜ、麺つゆとうまみ調味料を加えて和える。
- フライパンに鷹の爪とごま油を入れ、弱火にかけてゆっくり熱し、熱くなったら❸にかける。
水菜とりんごのチーズサラダ
【材料】（2人分）
水菜…3株
りんご…1/2個
カマンベールチーズ…1/4個
粉チーズ…大さじ1
オリーブオイル…大さじ1
すし酢…大さじ1
塩…小さじ1
ブラックペッパー
ミックスナッツ
【作り方】
- 水菜は根を落とし、ざく切りにする。りんごは芯を除き食べやすく切る。カマンベールチーズも食べやすく切る。
- オリーブオイル、すし酢、塩をよく混ぜ合わせる。
- ❶を皿に盛り、粉チーズ、❷をかけ、好みでブラックペッパーとナッツをふる。
水菜と砂肝のエスニック炒め
真ん中で半分に切り分け、皮面に細かく切り込みを入れた砂肝を炒める。
【材料】（2人分）
水菜…2株
砂肝…100g
鷹の爪（輪切り）…少々
ニンニクチューブ…2cm
ナンプラー…小さじ2
塩コショウ…少々
オリーブオイル…少々
【作り方】
- 砂肝は真ん中で半分に切り分け、皮面に細かく切り込みを入れる。
- フライパンにオリーブオイル、鷹の爪、ニンニクチューブを入れて熱し、❶を炒める。
- ❷の砂肝に火が通ったら、ナンプラー、根を落としてざく切りにした水菜を加え、火を止め、サックリ混ぜ合わせる。
レシピ&写真：藤枝 理恵
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