トマトのリコピンやビタミンは、老化防止や美肌効果が期待できる！
【トマトの栄養】
トマトの赤い色素は、強い抗酸化力で知られるリコピン。リコピンは加熱することによって、吸収率がアップします。また、三大抗酸化ビタミンといわれる、βカロテン、ビタミンCとEも、豊富に含まれています。リコピンもこれらのビタミンも、老化防止や、美肌効果が期待されます。
さらにトマトは、カリウムや疲労回復効果があるクエン酸、血液をさらさらにして血管を丈夫にする働きのあるケルセチン、ピラジンも含み、栄養満点の野菜です。
トマトのおひたし
ゆっくりだしに漬けて、うまみの二重奏を堪能して。
色をつけたくないので、白しょうゆを使いました。代わりにうす口しょうゆでも。
【材料】（作りやすい分量、5個分）
トマト…中5個
A
だし汁…2と1/2カップ
白しょうゆ、みりん…各35mℓ
塩…大さじ 1
【作り方】（2人分）
①トマトは湯むきする。
②鍋にAを合わせて煮立て、アルコール分をとばして冷まし、①を漬けて1時間ほどおく。
トマトのトマトソースマリネ
仕上げの七味唐辛子で、トマトのおいしさがキラリ。
トマトinトマトで贅沢に。保存期間は約3日。冷蔵室で冷やしておけば、夏の常備菜に便利です。
【材料】（2人分）
トマト…2個
トマト（大）…1個
にんにく…1片
オリーブオイル、塩、七味唐辛子
【作り方】
①トマトはくし形切りに、大きいトマトは1cmの角切りに、にんにくはつぶす。
②鍋にオリーブオイル大さじ2とにんにくを弱火で熱し、香りが立ったら①の角切りのトマトを加えて中火にする。塩大さじ1を加えて5〜8分ほど煮込み、すり鉢ですってピューレ状にする（またはミキサーで撹拌する）。
③くし形のトマトを②とあえ、七味唐辛子少々をふる。
トマトのしょうが焼き
ジュワッとはじける果肉に、しょうが味がからむ至福。
トマトの自然な甘みを際立たせるため、砂糖ではなくやさしい甘みの甘酒を使いました。
【材料】（2人分）
トマト…3個
A
甘酒…大さじ3
しょうがのすりおろし…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1
サラダ油
【作り方】
①ボウルにAを入れ、よく混ぜる。
②トマトは底を少し切って横半分に切る。
③フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、②を並べて両面焼く。焼き色がついたら①を加え、全体にからませるように焼く。
＜Vege POINT＞
プチナイフの刃先をくるりと回し、ヘタは最小限にくりぬく。
「トマトのしらすアーリオオーリオ」「トマトのライタサラダ」
「＋しらすで トマトのしらすアーリオオーリオ」（写真上）。オリーブオイルとしらす、トマトのうまみが絶妙の調味料。「＋ヨーグルトで トマトのライタサラダ」（写真下）。涼を呼ぶさわやかな味は、夏のおやつにもぴったり。
「＋しらすで トマトのしらすアーリオオーリオ」（上）
トマトは加熱するとうまみが増すので、調味料は塩だけで十分。冷製パスタのソースにもぜひ！
【材料】（作りやすい分量、約4人分）
トマト…3 個
しらす干し…80g
にんにく…1 片
赤唐辛子の輪切り…小さじ 1/2
オリーブオイル、塩
【作り方】
①トマトはひと口大に、にんにくは薄切りにする。
②厚手のフライパンにオリーブオイル3/4カップ、にんにく、赤唐辛子を弱火で熱し、オイルがふつふつとして香りが立ってきたらしらすと塩小さじ1/2を加え5分ほど煮る。トマトを加えてあえる。
「＋ヨーグルトで トマトのライタサラダ」（下）
ライタはインド発、スパイシーなヨーグルトサラダ。トマトの味が生きるよう、チリパウダーでシンプルに。
【材料】（作りやすい分量、約4人分）
トマト…1個
A
プレーンヨーグルト（無糖）…200g
チリパウダー …小さじ1/4
塩、こしょう…各小さじ1/3
レモン汁…少々
バジルの葉 …4枚
チリパウダー…適量
【作り方】
①トマトは1cm角に切り、飾り用に少し残しておく。
②ボウルに①とAを入れて混ぜ、器に盛る。飾り用のトマトとバジルの葉を飾リ、チリパウダーをふる。
教えてくれたのは、「MOMOE」主宰 稲垣晴代さん
1977年、愛知県生まれ。調理師学校卒業後、飲食店での勤務を経て、独立。ケータリングユニット「MOMOE」の活動を中心に、雑誌や書籍でもレシピを発信。著書に『MOMOEの作りおき』（宝島社）など。小学生女子の母でもある 。http://momoegohan.com
vol.1見た目に涼しいきゅうりレシピ
vol.3夏バテ知らずのなすレシピ
vol.4エスニック風なオクラレシピ
vol.5程よい苦味で食欲増進のゴーヤレシピ
vol.6無限に食べられるピーマンレシピ
vol.7粘りが元気になるつるむらさきレシピ
vol.8暑い日にこそ食べたい冬瓜レシピ
vol.9夏野菜のディップ
冷たい料理も温かい料理も、トマト本来のおいしさが存分に生かされていて、食欲をそそるレシピばかり。ささっと作れるので、さっそく今夜のおかずにいかが？
栄養監修／吉沼弓美子（管理栄養士）
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