冷しゃぶサラダ黒酢だれと豆乳ポタージュ

軽やかな冷しゃぶサラダは、肉をゆでるだけ、野菜を切るだけの簡単メニュー。黒酢だれにはニラを入れても美味です。新しょうががふわりと香るご飯はさわやかな味わい。とろみのあるポタージュが全体をまとめます。

肉はお湯が沸騰したらひと呼吸おいてから入れるのがポイント！　グラグラとゆだった湯に入れると、縮んで固くなってしまいます。

冷しゃぶサラダ　黒酢だれ
【材料】（2人分）
牛切り落とし肉…250g　　
ミディトマト…4個
きゅうり…1本
オクラ…8本
紫玉ねぎ…小1/2個

A　
黒酢…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
砂糖…小さじ1

【作り方】
①　ミディトマトは4等分に切り、きゅうりはせん切りにし、冷やしておく。オクラはがくのまわりを薄くむいて、塩をまぶしてすり込む。紫玉ねぎは薄切りにし、塩水につけ、辛みがとれたら水けをきり、冷やしておく。牛肉は常温において脂を溶かしておく。Aを混ぜ合わせて黒酢だれを作る。
②　鍋に湯を沸かし、オクラをゆで引き上げ、冷水にとって色どめし、縦半分に切る。
③　②と同じゆで汁で牛肉をゆでる。ゆで汁が沸騰したら火を止めて、30秒から1分ほど待ち、肉を広げながら1枚ずついれる。肉の色が変わって火が通ったらとり出し、キッチンペーパーにのせて水けをきる（ゆで汁の温度が下がり過ぎたら、火をつけて再沸騰させ、同様にゆでる）。
④　器に肉、野菜を盛りつけ、黒酢だれをかける。

豆乳ポタージュ
【材料】（2人分）
豆腐（絹ごし）…1丁
だし汁…2カップ
塩

【作り方】
①　豆腐はキッチンペーパーにのせて軽く水きりする。
②　ボウルに①の豆腐とだし汁を入れ、ハンドミキサー（なければ泡立て器）で撹拌する。なめらかになったら、塩小さじ約1/3で味を調える。

新しょうがご飯
【材料】（作りやすい分量）
新しょうが…2かけ
米…2合
塩

【作り方】
①　新しょうがはマッチぐらいの大きさに切る。米はといでざるに上げておく。
②　炊飯器に米と普段どおりの水をセットし、新しょうがと塩小さじ1/2強を加えて炊く。
③　炊き上がったら軽く混ぜる。

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