ピーマンの肉詰め、とうもろこしご飯とレタススープ

ピーマンの肉詰めは、丸のままピーマンに肉ダネを詰める簡単仕様で時短に！　肉がはがれてしまうこともなく、かじると中から肉汁があふれ出ます。スープはお好みの煮加減で。レタスのしゃっきりとした食感を楽しむなら、鍋に入れたあとひと煮立ちさせるだけでOKです。

ヘタを落としたら、種子もワタも奥へ押し込んで一緒に食べる。手間が省けて時短になるし、味への影響はありませんよ。

ピーマンの肉詰め
【材料】（2人分）
ピーマン…6個
小麦粉、オリーブオイル、水

A　
合いびき肉…200g
玉ねぎ（みじん切り）…50g
ベーコン（粗みじん切り）…2枚
卵…1個
パン粉…大さじ2
塩…小さじ1/3
しょうゆ…小さじ1
黒こしょう…少々

【作り方】
①　Aの材料を合わせてよく練り混ぜ、肉ダネを作る。
②　ピーマンはヘタの部分を切り落とし、種とワタを奥に押し込み、小麦粉適量を中にふる。ヘタはふたにするのでとっておく。種が大きい場合は取り除く。
③　②のピーマンに肉ダネを詰めて、切り落としたヘタでふたをする。
④　フライパンにオリーブオイル小さじ2を入れ、ピーマンを並べて中火にかける。全体を焼き付けたら、水1/4カップを加え、ふたをしっかりと閉め、弱めの中火で6～7分蒸し焼きにする。

とうもろこしご飯
【材料】（作りやすい分量）
ゆでとうもろこし…1本
米…2合
塩、しょうゆ

【作り方】
①　とうもろこしは粒を切り出し、ほぐす。米はといでざるに上げておく。
②　炊飯器に米と普段どおりの水をセットし、塩小さじ1/2としょうゆ小さじ1を加えてひと混ぜし、とうもろこしを散らして炊く。
③　炊き上がったら軽く混ぜる。

レタスのスープ
【材料】（2人分）
だし汁…2カップ
レタス…2枚
うす口しょうゆ、塩、黒こしょう

【作り方】
①　小鍋にだし汁を温め、薄口しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4～1/3で味を調えたら、レタスを手で大きめにちぎって加える。
②　ひと煮立ちしたら、器に盛り、黒こしょう少々をふる。

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