【冷凍保存の裏ワザ】「えのき」はバラして冷凍する方が使いやすくて長持ち！さらに旨味もアップ！

えのきは冷凍すると、旨味がアップ

　えのきは、冷凍すると、長持ちするのはもちろんのこと、なんと旨味もアップするんです。
　冷凍することによって、えのきの水分が膨張し、細胞が壊れます。その結果、細胞の中に閉じ込められていた酵素の働きによって、グアニル酸が増え、旨味がアップするというわけです。

①えのきは、洗わずに包丁で石づきを切り落とします。

②バラバラにほぐし、ジップロックなどの保存袋に入れます。

③袋に少し空気を入れ、口を閉じて冷凍庫に入れます。

④凍ったら、えのきをなるべく平らにし、袋の空気を抜き、密封して保存します。

【ポイント】
●えのきは水で洗うと風味が落ちるので、汚れが気になるときは、キッチンペーパーなどで拭き取る程度にします。もし洗ってしまった場合は、水分をよく拭き取ってから、保存袋に入れます。

●えのきをバラバラにほぐして冷凍することで、使いたい分だけ取り出して、そのまま調理できるので便利です。

●完全に凍る前に、時々袋をもむようにして、えのきをほぐし、塊にならないようにします。

●保存期間は、冷凍庫で1か月程度です。

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