今回の野菜は、にんじん

オレンジの色素成分であるβ-カロテンには強力な抗酸化作用があり、肌や血液の老化防止やがん予防に期待。体内ではビタミンAとしても働き、粘膜を健康にし、ウイルスや細菌から体を守る作用も。食物繊維、カリウムも豊富。

β-カロテンが豊富で、免疫力アップにも効果的

「にんじんはどの季節もおいしいけれど、春は格別。ただ蒸しただけでもパクパク食べられちゃいます。うちの娘も大好きなんですよ。今日はにんじんの自然な甘みを生かして、スイーツも作ってみました。　
　緑黄色野菜のなかでもβ-カロテンはトップクラス。季節の変わり目で体調をくずしやすいときだから、免疫力アップにいいですよね。」

レシピ1　キャロットケーキ〜おやつに

グラノーラが味と食感のアクセント

【材料】（16cmの角型1台分）
にんじん…大1本（150g）

A
菜種油…110g
砂糖…80g

卵…2個

B
ベーキングパウダー…小さじ1
薄力粉…130g

グラノーラ…80g

【作り方】
①にんじんはすりおろす。
②ボウルにAを入れてよく混ぜ、卵と①を順に加え、そのつどよく混ぜる。ふるったBを加えてさっくりと混ぜ、さらにグラノーラを加えて混ぜる。
③型にオーブンシートを敷いて②を流し入れ、180度に予熱したオーブンで25分焼く。

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