応用編　牛肉と野菜のオイル蒸しの材料

おいしい蒸し汁もたっぷりとかけて

材料（2人分）

ステーキ用肉のオリーブオイルマリネ 　全量
プチトマト 　　　　　　　　　　　　　8～10個
パプリカ（黄） 　　　　　　　　　　　1/2個
ズッキーニ 　　　　　　　　　　　　　1本
さやいんげん 　　　　　　　　　　　　8本
白ワイン　　　　　　　　　　　　　　 大さじ3
ポン酢しょうゆ（またはしょうゆ）　　 適量
粗びき黒こしょう

応用編　牛肉と野菜のオイル蒸しの作り方

白ワインと水を加えて蒸し焼きにすることで、肉がふっくら、やわらかく仕上がる。

作り方

❶ プチトマトはヘタをとる。
　パプリカは縦1㎝幅に切り、ズッキーニは1㎝幅の輪切りにする。
　いんげんは3～4㎝長さに切る。

❷ フライパンに牛肉を漬け汁ごと入れて強火にかけ、あいたところにズッキーニも加えてさっと焼く。
　軽く焼き色がついたら裏返し、いんげん、パプリカ、白ワイン、水大さじ3を加え、ふたをして1～2分蒸し焼きにする。

❸ プチトマトを加えて、さらに1分蒸し焼きにする。器に盛り、ポン酢しょうゆ（またはしょうゆ）少々をかけ、粗びき黒こしょう適量をふる。

※野菜はなすやグリーンアスパラでも。

牛赤身肉は比較的お手頃価格で手に入り、脂肪分が少なくダイエット食として注目を集めています。そのほかにも貧血予防などの効果もあり、ぜひ積極的に摂りたい食材です。
今回の調理法で肉を柔らかくし、さまざまな料理に活用しましょう。

マリネした状態で、冷蔵3～4日保存できます。
保存の途中で空気にふれると痛みやすくなるので、しっかり密閉して保存してください。

教えてくれたのは：ほりえさちこさん
栄養士、フードコーディネーター。雑誌や書籍、テレビを中心に離乳食から家庭料理、おやつまで幅広いレシピを提案。著書も多数。

『saita』2017年6月号より抜粋

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