コロナ・インフルエンザ・風邪が蔓延！？
コロナは終息を見せるどころか、第３波が高まり再び自粛ムードになっています。さらに、冬になると流行する風邪やインフルエンザのせいで、飛沫感染リスクはもうレッドゾーン！ そこで、手洗いやマスクでウイルスをシャットダウンするだけでなく、ウイルスを跳ね除ける、パワーのある体を作ることが注目されています。
「免疫アップが大事」
強い体・パワーのある体と言っても、筋力を高めるだけではウイルスには勝てません。大事なのは「免疫力を上げること」。あまり知られていませんが、実は人間の体の免疫を司るのは「腸」なんです。腸内の免疫細胞を活性化させることが、ウイルスに負けない体を作る近道、というわけなんです。
きのこのすごいパワー！
腸の免疫細胞を活性化……とても難しいと思われがちですよね。でも、毎日「きのこ」を食べるだけで、簡単に実現できるんです！ きのこに含まれる食物繊維の一種、βグルカンは、腸内の免疫細胞に直接働きかけ、免疫力を上げてくれることが既にわかっています。さらに動物実験から、ブナシメジとプナピーには、抗インフルエンザ感染作用があることも分かっており、まさにこの冬積極的に食べたい食材と言えるんです！
ダイエットにも◎きのこのクリスマスメニュー
そんなきのこをクリスマスメニューに使えば、効果だけでなく、美味しさも倍増。まさにいいことづくしなんです！
きのことグリル野菜のクリスマスサラダ
【材料(4人分)】
出典：www.hokto-kinoko.co.jp
- ブナピー 100g
- エリンギ 100g
- ブロッコリー 150g
- かぼちゃ 200g
- トマト 1個
- グリーンリーフ 適量
- オリーブオイル 大さじ1
- 【A】酢 大さじ2
- 【A】オリーブオイル 大さじ2
- 【A】粒マスタード 大さじ1
- 【A】レモン汁 小さじ1
- 【A】塩 小さじ1/2
【つくり方】
- ブナピーは石づきを切り小房に分ける。エリンギは半分の長さに切り、5mmの厚さに切る。
- ブロッコリーは、食べやすい大きさに切る。
- かぼちゃは食べやすい大きさに切り、ラップをして600wの電子レンジで1分加熱する。
- オーブントレーにクッキングシートを敷き、(1)(2)(3)を並べ、オリーブオイル大さじ1を回しかけ、220℃のオーブンで約15分焼く。
- ボールに【A】の材料を合わせ、焼きあがった(4)、食べやすい大きさに切ったトマトを和え、器に盛り、グリーンリーフを散らす。
きのことトマトのクリスマスマリネ
【材料(4人分)】
出典：www.hokto-kinoko.co.jp
- エリンギ 100ｇ
- マイタケ 100ｇ
- 茹でたこ 50ｇ
- きゅうり 1本
- 玉ねぎ 1/4個
- プチトマト 4粒
- 塩 小さじ1/2強
- 酢 大さじ3
- こしょう 適量
- ゆず胡椒 小さじ1/3（お好み）
【つくり方】
- マイタケは小房に分け、エリンギは食べやすい大きさに切る。玉ねぎは粗みじんにし、ミニトマトはくし切りにする。茹でたこ、きゅうりは1cm角に刻む。
- きのこを薄く水を張ったフライパンで3分ほど蒸し茹でし、水気をしっかり切る。
- ボウルに具材を全て合わせたら、塩、こしょう、酢、お好みでゆず胡椒を加えて混ぜあわせる。
2種のきのことブロッコリーの簡単ラザニア
【材料(4人分)】
出典：www.hokto-kinoko.co.jp
- エリンギ 100g
- マイタケ 100g
- ブロッコリー 1/2株
- 合いびき肉 200g
- バター 20g
- 薄力粉 大さじ2
- 牛乳 300ml
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 適宜
- 餃子の皮 12枚
- とろけるチーズ 40g
- 【A】ケチャップ 大さじ4
- 【A】ウスターソース 大さじ2
- 【A】砂糖 小さじ1
- 【A】おろしにんにく 小さじ1
【つくり方】
- マイタケとブロッコリーは小房に分け、エリンギは食べやすい大きさに切る。
- 耐熱ボウルに合いびき肉と【A】を入れて軽く混ぜ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で3分ほど加熱する。レンジから取り出し、全体を混ぜ再度ふんわりとラップをかけ3分ほど加熱する。(水分が多ければ再度30秒ずつ加熱する。）
- 鍋にバターを入れ、きのことブロッコリーを炒め、火が通ったら薄力粉を加えて混ぜる。粉っぽさがなくなったら牛乳をダマにならないよう少しずつ加え、塩・こしょうをし、フタをして5分ほど中火で煮る。
- 耐熱皿にバター（分量外）を薄く塗り、(2)のミートソース、(3)のホワイトソース、餃子の皮の順に繰り返し重ね、最後にチーズをのせる。
- オーブントースターでチーズに焼き色がつくまで焼く。
きのこのリゾット～トマト味～
【材料(4人分)】
出典：www.hokto-kinoko.co.jp
- マイタケ 200ｇ
- エリンギ 100ｇ
- トマト 中2個
- グリンピース 120ｇ
- 米 300ｇ
- パルメザンチーズ 大さじ4
- オリーブオイル 大さじ1
- バター 大さじ1
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- 【A】固形コンソメ 1個
- 【A】お湯 1000ml
【つくり方】
- マイタケは小房に分け、エリンギは食べやすい大きさに切る。トマトは1.5cm角に切る。 【A】はよく溶かし混ぜる。
- 鍋を中火で熱し、オリーブオイル、バターを入れ、米を洗わずに加え木べらでよく混ぜる。底に米が付くようになったら、【A】を700mlとグリーンピースを加え、沸騰したら弱火にして8分程煮る。
- (1)と残りのスープを加え5分程煮る。仕上げに塩こしょうで味を調え、器に盛り、パルメザンチーズをかける。
ゴロゴロきのこのチーズフォンデュ
【材料(4人分)】
出典：www.hokto-kinoko.co.jp
- ブナピー 100ｇ
- エリンギ 100ｇ
- ブロッコリー 1株（200g）
- にんじん 40ｇ
- フランスパン 1/3本
- ウインナー 4本
- とろけるチーズ 150ｇ
- 牛乳 100cc
- 【A】片栗粉 小さじ1
- 【A】水 小さじ1
- 黒こしょう 少々
【つくり方】
- ブナピーは石づきを切り、小房に分ける。エリンギは食べやすい大きさに切る。ブロッコリーは小房に分け、ウインナーは半分に切り、フランスパンは一口大に切る。にんじんは星型で抜く。
- オーブントースターできのこを約７分焼き、フランスパンを約２分焼く。耐熱ボウルに、ブロッコリー、ウインナー、にんじんを入れてラップをし、電子レンジ(600W）で４分加熱する。
- 鍋に牛乳を入れて弱火で熱し、沸々としてきたらとろけるチーズを加えて混ぜながら溶かす。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 3を器に入れて皿の中心に盛り、すべての具材を周りに盛り付ける。
鶏むね肉とチキンのグリル
【材料(4人分)】
出典：www.hokto-kinoko.co.jp
- ブナシメジ 100ｇ
- にんじん 1本
- じゃがいも 2個
- ブロッコリー 1/2株
- 鶏むね肉 2枚
- ミニトマト 12個
- 【A】塩小さじ 1/2
- 【A】こしょう 適宜
- 【A】にんにく 2片分
- 【A】パセリ 大さじ1
- 【A】オリーブオイル 大さじ2
- 【野菜用】オリーブオイル 大さじ2
- 【野菜用】塩 小さじ1/2
【つくり方】
- マイタケは小房に分け、3cm角に切った鶏肉を挟んでおく。 ブナシメジは石づきを切って小房に分け、エリンギは3cm幅の輪切りにする。
- にんじん、じゃがいもは皮をむき食べやすい大きさに切り、レンジ(600W)で7分程加熱し、柔らかくしておく。ブロッコリーは小房に分ける。
- 鶏肉からマイタケを外し【Ａ】で下味をつけ、電子レンジ(600W)で5分程加熱する。きのこと野菜をすべてボウルに入れ、オリーブオイルと塩をまぶす。
- オーブンを230℃に熱し、鉄板に(3)を肉汁ごと入れ、軽く焦げ目がつくまで5分程焼く。
美味しくて、簡単ヘルシー！素敵なクリスマスを過ごしてくださいね。
教えてくれたのは
ホクト株式会社 営業本部 営業企画課
管理栄養士 中村 愛香さん
「きのこで もっと あなたの暮らしを いきいきと」をテーマにした、HOKTO（株）が運営するコミュニティサイト「きのこらぼ」。きのこの栄養やレシピだけでなく、きのこを通して季節ごとの健康や美容の悩みを解決する情報を発信中。
提供元：きのこらぼ（HOKTO）
TEXT：池田ゆき
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