カビではない。白菜の「黒い斑点」の正体は!?食べられるか迷ってしまう人必見。

教えてくれたのは　細田明美先生

細田先生お写真

東京医療保健大学医療保健学部医療栄養学科准教授細田明美(ほそだあけみ) 先生
管理栄養士、健康運動指導士、健康咀嚼指導士。

2006年より東京医療保健大学医療保健学部医療栄養学科に在職。臨床栄養学などの講義・実習を担当。子供の入院に付き添う親への食事支援や、子どもから高齢者の口腔機能と食習慣についての研究に従事している。TV、雑誌など各メディアでも活躍。

細田先生「黒い斑点の正体は、ポリフェノールの塊です。食べても問題がありません。黒い斑点はゴマ症とも呼ばれ、白菜の生理障害によるものです。主に栽培環境（低温度、高温度、栄養過多）のストレスが原因といわれており、カビや病気などではありません。食べてもまったく害はありません。」

黒の点々の正体が「ポリフェノール」と分かって安心しました。ところで、斑点の有無で栄養や味が変わるのでしょうか？その点、細田先生に伺ってみましょう！

白菜アップ

細田先生「黒い点の正体であるポリフェノールは、体内の抗酸化作用（活性酸素を抑える働き）、血圧効果、殺菌作用、抗がん作用などの効果がありますが、渋味や苦味が強いため、白菜の黒い斑点が多いほど、味が落ちると言えるでしょう。」

細田先生「見た目が気になるという方がいるかと思います。大きく切ると黒い斑点が目立つため、細切りにして、胡麻和えやマヨネーズ和えにすると見た目が気にならないでしょう。」