教えてくれたのは……管理栄養士・関口絢子さん
料理研究家・管理栄養士・インナービューティスペシャリスト。「健康な体と豊かな心を育む食卓」をテーマに、季節の体の変化や旬の食べ物にフォーカスした食の知恵をお届けします。YouTubeでも体に優しいレシピや知識を発信。
しっかり煮詰めるとおいしさがアップ！
今回は、じゃがいものほくほくを存分に楽しめる「粉吹き肉じゃが」をご紹介します。材料は3つで、とっても簡単でシンプルなレシピです。
ポイントは、しっかり煮詰めてじゃがいもに調味料をからめていくことなんです。それだけでも、いつもの肉じゃががグっとおいしくなります。
じゃがいも
ほとんどが炭水化物のじゃがいもは、意外にもビタミンCが多く含まれています。ビタミンCといえば風邪予防や免疫力アップなどにも知られていますが、抗酸化物質として細胞の老化予防にも役立ちます。美肌効果にも知られている栄養素です。
またビタミンB群が各種含まれていて、カリウムも含まれます。特にビタミンB2やB6は肌の代謝にも欠かせないビタミンで、肌荒れ予防にも役立つビタミンです。カリウムはナトリウムを排出することから、高血圧の予防にも役立ちます。むくみを解消する働きもあります。
じゃがいもの皮は食べるときに注意が必要
じゃがいもを食べるとき、もし芽が出ていて皮の周りが緑っぽくなっていたら、ソラニンという毒素があるため、その部分はしっかりと取り除いて食べるようにください。
今回はじゃがいもの皮は使いませんが、じゃがいもの皮にはクロロゲン酸というポリフェノールも含まています。よく洗って使うことも可能です。
牛肉
牛肉には亜鉛が豊富に含まれます。じゃがいものビタミンCやビタミンB2、B6などと一緒に摂ることで、美肌効果にも役立ちます。
じゃがいものおいしさが存分に味わえる！「粉吹き肉じゃが」の作り方
肉じゃがというと、ひたひたとした煮汁があったり、しらたきが入っていたりするイメージがある方も多いのでは？ 今回の肉じゃがは、煮汁がぎゅっとじゃがいもにまとっていて、濃厚な味わいにしあがっています。
じゃがいものホクホクした甘みが感じられます。いつもの肉じゃがとは、違った味わいが楽しめる一品です。
材料
- じゃがいも……4〜5個（600g）
- 牛肉薄切り（豚肉や鶏肉などでも代用が可能）……200g
- 玉ねぎ……1個
- ごま油……大さじ1～2
- しょうゆ……大さじ2
- みりん……大さじ1
- 甜菜糖（お好みの糖類を使ってください）……大さじ1
- 出汁の粉（出汁の粉はなくてもOKです）……小さじ1
- 水……じゃがいもが浸る程度の量
作り方
1.じゃがいもや玉ねぎ、牛肉を包丁で下準備します。
・じゃがいもは皮をむいて、大きめのひと口大に包丁で切ります。
・玉ねぎは根元の部分をVの字にカットして、薄切りにしていきます。
・牛肉はひと口大に包丁で切ります。
2.鍋にごま油をひき、火加減を中火にして、玉ねぎを炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら、牛肉を入れて一緒に炒めていきます。玉ねぎは鍋半分によけて、空いた部分で牛肉を炒めます。牛肉がほぐれてきたら、玉ねぎと合わせて炒めていきます。
※ごま油の量は、肉の脂加減を見て調節してください。今回使う肉は脂が多めでしたので、ごま油は大さじ1を使っています。赤身の多い肉の場合は、ごま油大さじ2ぐらいを参考にしてください。
3.しょうゆ、みりん、砂糖、出汁の粉を加え、混ぜ合わせます。調味料が玉ねぎや牛肉と混ぜ合わさったら、じゃがいもを加えます。じゃがいもは、炒めた玉ねぎや牛肉の上にのせるように広げていきます。
4.水を加えます。水の量は鍋の大きさによっても変わってきますが、じゃがいもが多少顔を出すぐらいのちょっとひたひたっとした感じの水分量を加えていきます。ここからは火加減をちょっと強めにして、しっかり煮汁を飛ばしながらじゃがいもに火を通していきます。
煮汁がからみやすいように、キッチンペーパーなどで落としぶたをしておくのがおすすめです。
5.鍋にふたをして、強火で20分ぐらい煮ていきます。途中じゃがいもの火の通り具合を見て、煮汁がもし足りなくなってきたら、水を加えてください。途中鍋の中を混ぜながら、最終的にはこの煮汁がなくなるような状態でしっかりとじゃがいもに絡めていきます。
6.余分な水分がない状態になったら、火を弱火にして、じゃがいもの火の通り具合を見ます。全体を軽く混ぜて、じゃがいもが少し粉が吹いてくるような感じでしっかりと煮汁を吸わせます。余分な水分は蒸発させてしまうようにして、しあげていきます。
※じゃがいもは多少煮崩れているぐらいがまたおいしいので、あまり気にせずに少しかき混ぜながら煮汁を絡めて、じゃがいもを乾燥させていきます。
7.器に盛りつけて、できあがりです。
今回は、じゃがいもがほくほくした食感になる「煮汁が絡んだ絶品肉じゃが」をご紹介しました。しっかりと煮詰めることで、じゃがいもに煮汁がまといます。濃厚な味わいの肉じゃがが味わえるので、ぜひ作ってみてください。
▼詳しい作り方は動画で確認できます。
※こちらの記事は元動画の提供者さまより許可を得て作成しております。
