ごぼうの食べ方
ごぼうは、たくさんの食物繊維とポリフェノールを含んでいて、美容と健康に大きな効果があります。ですがあることをしてしまうと、その栄養がざっくりと逃げることも。
大切な栄養までもれなく食べるには、以下のことがポイント。
1. 水につけすぎない
ごぼうは水に溶ける食物繊維を多く含んでいます。アク抜きで長く水につけると、腸内を整えてくれるその食物繊維が流れてしまいます。水につけたいときは短めに。
2. 皮をむかない
抗酸化作用で美容にいいポリフェノールは、皮にたくさん含まれています。ごぼうの皮はむかずに、手で泥を洗い流してから、包丁の背でごぼうの表面を軽くこそげ落とす程度で充分です。
竜田揚げとは
具材をさっと調味料に「漬け込んでから揚げる」のが竜田揚げ。ごぼうの表皮が調味料に漬かるので、アクが出て変色するのを防いでくれます。ごぼうを水につける必要もありません。またごぼうを大きめに切るので、皮ごとたっぷりポリフェノールを味わこともできます。
これらをふまえて「ごぼうの竜田揚げ」を作っていきましょう。
ごぼうの竜田揚げ（調理時間：15分）
材料（2人分）
・ごぼう(6cm幅カット)……2分の1本
・片栗粉……適量
・揚げ油……適量
・七味マヨネーズ……お好みで
（調味料）
・しょうゆ……大さじ1
・みりん……大さじ1
・にんにく(すりおろし)……1かけ
・しょうが(すりおろし)……1かけ
作り方
1. ごぼうを洗います。皮はむかずに手で泥を洗い流してから、包丁の背でごぼうの表面を軽くこそげ落し、水できれいに流します。
2. ごぼうを6cm幅、縦2等分に切ります(太い場合は4等分で)。さらにすり棒などで叩くと味もよくしみ込みます。
3. 調味料を合わせたボールやポリ袋などにごぼうをすぐに入れ、よくからませてから1分ほど漬け込みます。
4. 3の水気を軽く切り、ボールに入れた片栗粉にからませ、よくなじませます。
5. 180℃ほどの油で4を揚げる。表面がきつね色になり、カリッとしてきたら網に乗せて油を切ります。お好みで、七味をかけたマヨネーズなどを添える。
まとめ
今回はごぼうの竜田揚げレシピと、ごぼうの栄養を逃さない調理ポイントをお伝えしました。
・ ごぼうはアク抜きで水に長くつけない
・ ポリフェノールたっぷりの皮をむかない
・ 竜田揚げは、ごぼうの栄養を逃さず食べれる調理法
ちなみにごぼうのアクはポリフェノールなので、茶色く変色しても問題なく食べれます。料理の見た目が大切なおせちなどのときは水につけるなど、状況により使い分けるといいですね。
