えのきの石づき、どこから切る？

えのきを使うには、「石づき」を切り落とす必要があります。このとき、「どこから切ればいいのか」「食べられる部分はどこまでなのか」判断に迷うことはありませんか？

えのきを見ると、根元にうっすら線のようなものが。見た目的にはココから切ればいいのか、という気もしますが……。じつは間違い！

えのきの線は、石づきをカットする目安ではないんです。

「根元ギリギリを切る」が正解

えのきは、根本の菌床さえ取り除けばすべて食べられます。

そのため、石づきは菌床ギリギリをカットすればOK。線の部分まで切る必要はないんです。
むしろ、線を目安に切ってしまうと食べられる部分が減ってしまいます。これはもったいない……。

繰り返しになりますが、菌床さえ取り除いてしまえば、ほかは全部食べられます。

石づきを菌床ギリギリでカットすれば、可食部が増えてムダなく食べられますね。包丁でカットした後は手でほぐして、調理に使ってください。

秋が旬のえのきは、石づきをただしくカットして、食べられる部分は残さずしっかりいただきましょう。