涙が出る原因は「硫化アリル」
そもそも、玉ねぎを切るとなぜ涙が出るのでしょうか。その原因は、玉ねぎに「硫化アリル」という成分が入っているからです。
玉ねぎを切ると、硫化アリルが空気中に解き放たれて目や鼻を刺激します。玉ねぎの催涙成分は一時的なものなので、時間がたつと落ち着きますが……。切るたびに涙を流すのはつらいものです。
玉ねぎを切っても泣かずに済む！その方法とは……？
涙が出たり、目がツーン痛くなったりする「硫化アリル」ですが、じつは欠点もあります。硫化アリルは熱が弱点。切る前に温めることで「プロピルメルカプタン」という成分に変化し、切っても目がしみにくくなります。
温めは電子レンジで。玉ねぎ1個あたり、500Wで30秒～1分ほど加熱しましょう。時間は玉ねぎの大きさに合わせて調整してくださいね。
ちなみに、玉ねぎの皮はむかなくてOKです。
加熱したら皮をむいて、いざ玉ねぎをカットします！
少し加熱するだけで、皮もむきやすくなり一石二鳥です。
今回は一番涙が出やすい“みじん切り”をしましたが、玉ねぎを切り終わっても涙は出ません！ 加熱調理に使うのであれば、切る前に温めても調理するうえで不具合はありませんでした。
ただし、玉ねぎの温めすぎにはご注意を。ヤケドしたり、玉ねぎが柔らかくなって切りにくくなったりしますので、加熱時間はほどよく調整してくださいね。
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