教えてくれたのは……岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）さん
料理人歴21年、15年間飲食店経営をしながら企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。YouTube（飲食店独立学校/こうせい校長）で、ちょっとした工夫で役立つ料理方法など発信中。著書『プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ』（KADOKAWA）。
ひき肉ステーキの作り方
毎回ちゃんとした肉を買うのは現実的じゃないけど、少しだけ満足感のある食事を取りたい日がありますよね。そんなときにちょうどいいのが、ひき肉ステーキ。手に入りやすい材料で、作り方も難しくないのに、食卓に出したときの見た目はしっかりしています。気取らず、それでいて満足感のある仕上がりになるのが魅力です。ではその作り方を見ていきましょう。
材料
・合い挽き肉……200g
・塩……ひとつまみ
・牛脂……2個
・サラダ油……大さじ1
・にんにく……1片
・もやし……150g
・塩……ひとつまみ
・味の素……ひとつまみ
・ブラックペッパー……適量
〜焦がし醤油バターソース〜
・みりん……大さじ1
・濃口醤油……大さじ1
・砂糖……小さじ1
・料理酒……大さじ1
・水……大さじ1
・有塩バター……1個
1. にんにくの処理をする
にんにくの皮を剥き、スライスします。
2. ひき肉の処理をする
ひき肉の水分をキッチンペーパーで取り除きます。
塩をふり、軽く混ぜ合わせます。
牛脂をレンジで温め、ひき肉に入れて軽く混ぜ合わせます。
ステーキの形に成形していきます。
3. ステーキを焼く
フライパンに油を入れて強火でにんにくを炒めます。
油が温まってきたら弱火にし、にんにくに均一に火を通します。
にんにくに火が通ったら取り出し、強火にしてステーキを入れ、フライパンで焼きます。
裏も焼いて、油をステーキ全体にかけて加熱します。
しっかり焼き上がったら一度お皿にステーキを取り出します。
4. もやしを炒める
ステーキを取り出したフライパンでもやしを炒めます。半分くらい火が通ったら、塩・味の素・ブラックペッパーを加えます。
調味料を加えてよく炒めたらお皿に盛り付けます。
その上にステーキを乗せます。
5. ソースを作る
同じフライパンを使ってソースを作ります。ソースの調味料とにんにくを加え、みりんと料理酒のアルコールを飛ばします。
ソースの完成です。
ソースをステーキにかけて完成です。
いかがでしたか？ しっかりこね合わせないことで食感も残り、ボリュームもたっぷりでとても食べ応えのある一品が完成しました。もやしと一緒に食べることにでマリアージュを楽しんでください。ナイフで切ったときの肉汁もたまりませんよ。気になった方はぜひ作ってみてくださいね。
