下味に「ごま油」を加えよう
今回ご紹介する唐揚げの作り方は、下味に「ごま油」を使います。調味料と一緒にごま油を加えて鶏むね肉にもみ込むと、ふっくらやわらかくジューシーに仕上がるんです。
これは、ごま油をもみ込むことで肉の表面が油膜でコーティングされ、加熱による水分の蒸発を防ぐ「保水効果」が働くためです。冷めても香ばしい香りが残るので、お弁当や作り置きのおかずとしてもおすすめです。
鶏むね肉でジューシーな唐揚げを作る方法
材料
・鶏むね肉……1枚（350～400g程度）
・ごま油……大さじ1
・醤油……大さじ1
・酒……大さじ1
・卵……1個
・おろししょうが（チューブ）……3cmくらい
・おろしにんにく（チューブ）……3cmくらい
・米粉……大さじ3
・片栗粉……大さじ3
・揚げ油……適量
今回は米粉を使いますが、薄力粉でもOKです。
鶏むね肉は、フォークで刺し、ひと口大にカットしておきましょう。こうすると、より味が染み込みやすくなります。
手順1．鶏むね肉に下味をつけます
ボウルに鶏むね肉・ごま油・醤油・酒・卵・しょうが・にんにくを加えて、よくもみ込みます。
冷蔵庫で30分ほど寝かせて、味を染み込ませましょう。
手順2．米粉と片栗粉をまぶし、油で揚げます
鶏むね肉を漬け込んだボウルに粉を入れ、しっかりまぶしたら……
180℃の油で揚げていきます。こんがり揚がればOKです。
あっという間に、唐揚げができあがりました。揚げているときから、ごま油のいい香りがキッチン中に広がります。
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肉質がやわらか・ふっくら
衣はカリカリ、中はしっとりジューシー。鶏むね肉でも、ごま油でしっかり漬け込むことで、肉質がやわらかくふっくらと仕上がります。
ほんのりと香るごま油の風味も、食欲をそそるいいアクセントに。ごはんとの相性もよく、がっつり食べたいときにもおすすめの味付けです。
鶏むね肉で作る唐揚げのパサつきを抑えたい方や、冷めてもおいしい唐揚げを作りたい方は、ぜひ試してみてください。
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