醤油を冷凍庫で保存できるのはなぜ……？

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結論から言うと、醤油は家庭用の冷凍庫では凍りません。そのため、一時的に冷凍庫へ入れても液体のまま保てます。
醤油が凍らないのは、塩分・糖類・アミノ酸・有機酸など、さまざまな成分が含まれているから。こういった成分のおかげで、凍りにくい性質を持っているんです。

醤油が凍り始めるのは－40℃から

私たちが使っている一般的な家庭用冷凍庫の温度は、－18℃ほどです。
対して、醤油がシャーベット状に凍り始める温度は－40℃くらい。－60℃でようやく凍るため、一般的な家庭用冷凍庫に入れても、醤油がカチカチに凍る可能性はかなり低いです。

冷蔵庫に入れるスペースがないときは一時的に冷凍庫へ

空きスペースがなく、冷蔵庫に醤油を入れる場所がない……。そんなときは、一時的な置き場所として冷凍庫を利用するという方法もあります。

ただし、メーカー推奨の保存方法ではありません。また、出し入れによる結露や温度変化には注意が必要です。容器についても、ガラス製の容器や、耐冷温度の表示がない容器を使用している場合は、容器表示を確認してください。

※この記事は、筆者の体験談に基づいて執筆しています。
※メーカーでは、開封後の醤油は「冷蔵保存」を推奨しています。