1．豚肉のケチャップ焼き
豚肉はあるけど、何を作ろう……。そんなときは、ひとまず冷蔵庫からケチャップを取り出します。
そう、家族が大好きな「ケチャップ焼き」を作るんです！ ケチャップ味って正義じゃありませんか？（笑）
作り方はいたって簡単。軽く小麦粉をまぶした豚肉をフライパンで焼いて、ケチャップと少量の砂糖で味付けするだけ。少し甘めにするとおいしいです。
豚肉はロースでもいいですし、お手頃な豚こま肉や切り落としでもOK。がっつり食べられてごはんにもよく合うので、お腹がペコペコな日の夕飯におすすめです。
2．鶏肉のピーナッツ絡め
小4の次女が大好きなメニューが「鶏肉のピーナッツ絡め」。定期的に「そろそろアレ食べたいな～」とリクエストされます（笑）。
小さめにカットした鶏肉に片栗粉をまぶし、油で揚げ焼きに。カリッと焼いたら、しょうゆや砂糖で甘辛く味付けします。
そこへ、砕いたバターピーナッツを投入。全体に絡めたらできあがりです。
バターピーナッツのカリッとした食感と甘辛い味付けが、クセになるおいしさ。より軽めに仕上げたい場合は、バターピーナッツの代わりに白ごまを使ってもいいですよ。
3．鶏チリ
エビチリ、おいしいですよね。わが家でも大人気のおかずです。
ただ、5人分となるとコストが気になるところ。しかも、エビってあんまりボリュームが出ないので、食べ盛りの子ども3人と夫がいるわが家では、いくら作っても足りません。
食べ応えを出したいときは、エビの代わりに鶏むね肉を使うことが多いです。鶏むね肉はボリューミーで、しかも良コスパ。ごはんと合わせれば、しっかりお腹いっぱいになります。
ちなみにチリソースは市販品を使って、手間を省きます。鶏むね肉を焼いて、市販のチリソースを絡めるだけなので、忙しい日にも助かります。
食べ応えのある料理で食費を節約！
節約ごはんというと、安い食材を探したり、品数を減らしたり……と考えがちです。でも、私の場合は、食べるのを我慢しません。
自分も家族も、しっかりお腹いっぱいに、笑顔になれる料理を作ります。これからも、使う食材やメニューをくふうしながら、家計をやりくりするつもりです。
※この記事は、筆者の体験談に基づいて執筆しています。
