教えてくれたのは……西岡 麻央（にしおか まお）先生

野菜の料理家／国際中医薬膳師。大手航空会社の客室乗務員として世界中を巡る中で健康管理の大切さを実感し、料理の道へ。野菜を使った簡単でカラダ想いのレシピ開発やメニュー監修、フードスタイリングや料理教室などを手掛け、メディア出演も多数。Instagramフォロワー数8万人。著書は『薬膳の作りおきおかず』、2026年6月発売の最新著『野菜を食べる副菜 あと1品で、ゆる薬膳』など多数。

『野菜を食べる副菜 あと１品で、ゆる薬膳』
著：西岡 麻央
価格：1,870円（税込）
出版社：オレンジページ

「きのこのマリネ」の作り方

しめじやしいたけ、エリンギなど、複数のきのこを使って作る「きのこのマリネ」。たっぷり作っておけば、あと一品ほしいときにも重宝します。一晩おくと味がよくなじみ、きのこの食感も楽しめます。密閉容器に入れれば、冷蔵で3～4日保存可能です。

材料（作りやすい分量、2～3人分）

• しめじ、生しいたけ、エリンギなどのきのこ……3パック（約300g）
• にんにく……1かけ
• オリーブオイル……大さじ2
• 塩……小さじ3分の1

Aの調味料

• 塩……小さじ2分の1
• 白ワインビネガー……大さじ1と2分の1（または同量のレモン汁か酢）
• オリーブオイル……大さじ2

作り方

1．しめじは石づきを切ってほぐします。しいたけは軸を切り、かさは手で4等分に裂きます。軸は石づきを切って細かく裂きます。エリンギは長さを半分に切ってから食べやすく裂きます。

ボウルにAの調味料を混ぜます。

2．にんにくはタテ半分に切ってしんを除きます。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらきのこを入れて2～3分炒めます。にんにくは、きのこの上にのせて焦げないように炒めるのがポイントです。

焼き色がついたら塩を加えてさっと炒めます。

3．Aの調味料に炒めたきのこを加えて混ぜ、冷蔵庫で1時間以上冷やします。

器に盛りつけたら完成です。

実際に作って食べてみた感想

きのこのうまみがぎゅっと詰まった、香り豊かな一品。にんにくの風味と白ワインビネガーのほどよい酸味がきのこによくなじみ、さっぱりと食べられます。きのこの種類によって食感が異なるのも楽しく、秋の味覚を堪能できるおいしさですよ。

冷蔵庫に作り置きしておけば、食卓にあと一品加えたいときにも便利です。きのこがおいしい季節に、ぜひ作ってみてくださいね！