春の到来を告げる黄色い菜の花。見ているだけで、寒さで固まっていた気持ちが和らぎますよね。そして春のデトックスには欠かせない食材です。

春は少し苦味のある食材が食べたくなりますよね。

苦みは胃を活性化させ、不要なものの排泄を助けると言われています。また豊富に含まれているβ−カロチンは免疫力を上げ、粘膜や皮膚を健康に維持し、喉や肺などの呼吸器系統を守るそうです。花粉やアレルギーが強くなるこの季節に必要な栄養素です。

菜の花は加熱しすぎると味、食感、栄養も落ちるので、さっと調理して基本の重ね煮と合わせることで、お互いの旨味を引出します。重ね煮をストックして毎日たっぷりいただきましょう。

にんじん・玉ねぎ・きのこの基本の重ね煮。

基本の重ね煮

この作り方を覚えておくと、アレンジも簡単で料理の幅が広がります。

今回は「基本の重ね煮」がもとになります。

【材料】

・塩‥‥‥‥‥‥‥    少々
・にんじん‥‥‥‥    150g　   細めの千切り
・玉ねぎ‥‥‥‥‥    400g      細めのスライス
・きのこ‥‥‥‥‥    200g      スライス※
・塩‥‥‥‥‥‥‥    少々
・差水‥‥‥‥‥‥  50cc

※しいたけ・エリンギ・えのき・しめじなど、きのこを何種類か混ぜると味わいが増します。えのきは半分にカットして手でさき、しめじも大きければ手でさきます。

【作り方】

１：３本指で塩をひとつまみ鍋底に振り、きのこ→玉ねぎ→にんじん→の順に重ねてから、上にもひとつまみ塩を振る。
２：鍋に沿って差水をしてから蓋を閉め、極弱火にかける。
３：10分〜15分ほどして、良い香りが立ってきたらにんじんを食べてみて、ある程度柔らかくなっていたら、そっとかき混ぜて出来上がり。
４：タッパーなどに移して冷まし、冷蔵庫で保存する。

※3～5日くらい保存可能です。
※使い切れない時は小分け冷凍し、そのまま味噌汁などに使えます。　
　(冷凍の場合1ヵ月程度保存可能)

ベーシックな重ね煮。とにかく使いやすく、旨味のバランスも最高です。

ー Let's arrange ー
出来た重ね煮を使ってアレンジをしていきましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

菜の花のペペロンチーノ

重ね煮と合わせれば、パスタやうどんに使える簡単ペペロンチーノに。

【材料2人分】

・基本の重ね煮‥‥‥100g
・菜の花‥‥‥‥‥‥１束 100g位 4cm幅カット
・にんにく‥‥‥‥‥1片 みじん切り
・鷹の爪‥‥‥‥‥‥適量　輪切り
・オリーブオイル‥‥ 大さじ1
・酒‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
・塩‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1〜1と1/2
・こしょう‥‥‥‥適量

【作り方】

1. フライパンにオリーブオイルを引き、にんにく・鷹の爪を弱火で香りが立つまで炒め、酒を入れます。（はねるので注意）
2. 菜の花を茎→葉の順番で3分くらい炒めます。
3. 重ね煮を入れ軽く炒め合わせたら、塩こしょうで味を整えて出来上がり。

菜の花のおにぎり

見た目も鮮やかな菜の花のおにぎり。重ね煮が味のからみを助けます。

【材料2人分】

基本の重ね煮‥‥‥50g
ごはん‥‥‥‥‥‥200g

（調味料）
じゃこや小海老‥‥小さじ2
すりごま‥‥‥‥‥小さじ2
しょうゆ‥‥‥‥‥小さじ1
手塩‥‥‥‥‥‥‥少々

【作り方】

１：ボウルに重ね煮と調味料を入れ、よく混ぜ合わせます。
（重ね煮が太い場合は食べやすくカット）
２：ごはんを入れ、さらによく混ぜ合わせます。
３：手水に手塩を軽くつけ、２個分のおにぎりを握ります。
４：お好みでのり・かつお節・たたき梅などを加えても美味しいです。

あさりと菜の花の豆乳スープ

小麦粉もバターも使わずにコクのあるスープに。菜の花の爽やかな苦味が引き立ちます。

【材料2人分】

・重ね煮‥‥‥‥150g
・菜の花‥‥‥‥１束 100g位　茹でておく
・あさり‥‥‥‥1パック
・酒‥‥‥‥‥‥大さじ3
・豆乳‥‥‥‥‥‥400ml
・白みそ‥‥‥‥‥大さじ2と1/2
・塩こしょう‥‥‥  適量
・オリーブオイル‥‥適量 

【作り方】

１：菜の花は1分半くらい軽い塩水でゆでてザルにあげ、水を軽く絞って4cmくらいの幅で切っておきます。
２：砂抜きしたあさりと酒を鍋に入れ蓋をして、中火であさりのふたが開くまで蒸します。飾りつけ以外のあさりの身はむいておきます。
３：鍋で豆乳を沸騰させないように中弱火で温め、2のあさりと汁・重ね煮・菜の花を入れ一煮立ちさせます。
４：火を止め白みそを溶かし、出来上がり。塩こしょう・オリーブオイルで調整していただきます。

まとめ

菜の花はアブラナ科の花の総称で、いろんな種類があります。ブロッコリーの菜の花はほのかに甘く、アスパラの菜の花は茎が美味で、からしなのそれはやはりピリッと辛い。紅菜苔は茎が赤紫で鮮やかですね。それぞれの味、食感、色味を試してみるととても楽しく菜の花料理をアレンジできると思います。

暖かい日は、菜の花のおにぎりを持ってお出かけも春らしいですね。是非、春の重ね煮をお試しください。

※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。