善玉菌のエサ
腸内環境を整えたいと思ったら発酵食品だけでなく、野菜を取り入れることも大切です。
腸内の善玉菌が優位である状態がよいとされているので、善玉菌のエサになる食物繊維を含んでいる色々な野菜を食べることを意識してみるといいでしょう。
旬の野菜であればそれだけでビタミンなどの栄養価も高いとされ、美味しいうえにお手頃価格なところもうれしいポイントです。
老化を予防する抗酸化
今が旬のチンゲンサイはβ-カロテンやビタミンC、ビタミンEなど抗酸化作用をもつ栄養素が豊富です。
様々な病気の原因になると考えられている活性酸素はストレスや紫外線などでも増えるので、現代の生活と切り離すのはなかなか難しい……。
そこで、抗酸化ビタミンで日々対策を続けていきましょう。
それでは今回の腸と健康を考えたレシピのご紹介です。
チンゲンサイと卵の味噌汁
材料(2人分) 調理時間15分
水……400ml
和風顆粒だし……小さじ1
味噌……大さじ1
チンゲンサイ……1株
卵……1個
油揚げ…1枚
作り方
1 鍋に水と食べやすくカットしたチンゲンサイと油揚げをいれて火にかける。
2 ひと煮立ちしたら和風顆粒だしを加える。
3 沸騰したまま溶き卵を回し入れる。
4 卵が固まってきたら火を止めて味噌を溶きいれる。
5 器に盛ったらできあがり。
参考文献：
『春夏秋冬 おいしいクスリ 旬の野菜の栄養辞典 最新版』吉田企世子監修, エクスナレッジ.（2016）
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