肉ダネに「マヨネーズ」を入れるだけ

ハンバーグをふわふわでジューシーにする調味料は、「マヨネーズ」です。使い方は、とても簡単。肉ダネを作るときに、マヨネーズを加えてこねるだけです。
マヨネーズを入れるのは、お肉が固くなる原因である“たんぱく質の結合”をやわらげてくれるから。マヨネーズ中ですでに乳化されている植物油が、肉の中に均一に分散することで、ふわふわジューシーなハンバーグに仕上がります。

ふんわりジューシーなハンバーグを作る方法

いつもの肉ダネにマヨネーズを加えるだけなので、ひき肉や玉ねぎの分量はお好みで。ただし、マヨネーズの量は「ひき肉の5％」を目安に調整しましょう。

ひき肉・みじん切りの玉ねぎ・牛乳に浸したパン粉・卵・塩こしょう・マヨネーズを加えて、肉ダネを作ります。

しっかりこねたら……

成形していつも通り焼くだけです。

肉汁がジュワッ！ハンバーグがふわふわに焼けた

できあがったハンバーグがこちら。（少し焦げました……）

ナイフでカットしてみると……

肉汁があふれました！　いつものレシピにマヨネーズを入れるだけで、肉汁のジュワッと感が増した気がします。

お肉は固くなく、コツなしでちゃんとふわふわに。「マヨネーズを加える」というたったひと手間でいつものハンバーグがよりおいしく作れます。ぜひ試してみてくださいね。