豆苗まめ知識：「炒めて」栄養の吸収率アップ

緑黄色野菜の豆苗にはβ-カロテンやビタミンK、ビタミンEが含まれています。これらの栄養素は油と合わさると、体内への吸収率がアップ！　豆苗に含まれるビタミンCやビタミンB群などの水溶性ビタミンは、ゆでると溶けだしてしまいますが、炒めることで栄養素が逃げにくくなるのだそうです。

いつもの炒め物に「豆苗」を上手に取り入れると、効率よく栄養が摂れますね！

ピーマンの代わりに豆苗を使うと時短！「豆苗肉絲」レシピ

そこで今回は、村上農園豆苗研究会 編『トップメーカーだから知っている 永久保存版 豆苗完全攻略本』の中から、から、村上農園さんの炒め物レシピ「豆苗肉絲（とうみょうロース）」を実際に作ってみました。

材料（2人分）

• 豆苗……1パック
• 豚薄切り肉……150g
• 酒……小さじ1（A）
• 片栗粉……小さじ1（A）
• 塩、こしょう……少々（A）
• たけのこ（水煮）……100g
• 長ねぎ……3cm長さ
• にんにく……4分の1かけ
• サラダ油……小さじ2
• オイスターソース……小さじ2（B）
• しょうゆ……小さじ2（B）
• 砂糖……小さじ4分の1（B）
• こしょう……少々（B）
• ごま油……小さじ1

作り方

1．豚肉は細切りにし、Aを混ぜておきます。

2．豆苗は水洗いしてから根を切り、水気をきって3分の1の長さに切ります。

3．たけのこは熱湯でさっとゆでて水気をきり、さましてせん切りにします。長ねぎとにんにくもせん切りにします。

4．フライパンにサラダ油を熱して1をほぐしながら炒め、3を入れてさらに炒めます。

Bを加えて炒めながらなじませ、2とごま油をさっと炒め合わせたら完成です。最後に加える豆苗は、豚肉の旨みをからませるように手早く炒めるのがポイントです。

豆苗の食感がいいアクセントになり、味もしっかり絡んで大満足の一品でした。一般的にはピーマンを使うことが多いレシピですが、豆苗はピーマンより火通りが早く、忙しい日のごはん作りにもぴったり。

たっぷり1パック入った豆苗が「シャキシャキでおいしい！」と家族からも大好評。リピート確定のレシピです。

豆苗は手頃で扱いやすく、料理に加えるだけで食卓の幅が広がる便利な食材です。サッと炒めるだけで火が通るので、キッチンに立つ時間を短縮できるのも、うれしいポイント。暑さが増すこれからの季節にも取り入れやすいレシピなので、ぜひ作ってみてくださいね！