“モロッコ流”だと涙がでないワケ

玉ねぎのみじん切りではいつも涙を流しているけれど、“モロッコ流”で切ると涙がでませんでした！　玉ねぎを切っていて目が痛くなったり、涙が出たりするのは、刺激成分「硫化アリル」が原因です。これは、玉ねぎを切るときにその繊維を傷つけると発生するものですが、“モロッコ流”は玉ねぎの繊維に沿って切っていくので、「硫化アリル」の発生が抑えられ、涙が出にくいというのです。

写真２の工程で細かく切り込みを入れれば、一度で細かいみじん切りができるのも嬉しいポイント。
今日から玉ねぎのみじん切りは“モロッコ流”が新定番ですね！

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