暮らしの"やってみたいコト"集めましたマガジン

【野菜の切り方】繊維の向きを変えると旨味が変わる⁉キャベツ、玉ねぎ、にんじん、ピーマンの検証報告

saitaPULS編集部

同じ野菜でも、調理の仕方によって、全く違う食感や味になりますよね。加熱法や調味料も、野菜料理の味わいを決める要素ですが、それ以外にも、重要なポイントがあるんです。それは、切り方。野菜を切るさいに、「繊維の向き」を意識することによって、素材の魅力をさらに引き出すことができます。そこで野菜別に、切り方によって味わいがどのように変わるのか、解説します。

キャベツの千切りは切り方で大きく味が変わる

葉脈と同じ方向に繊維に沿って切ったところ。
葉脈に対して横向きに、繊維を断つように切ったところ。

 キャベツの千切りは、切り方によって歯ごたえが大きく代わります。
 一般的に、キャベツを千切りにするさいは、葉脈に対して横向きに切ります。その理由は、キャベツの繊維の向きにあります。
 もし葉脈と同じ方向に切ると、繊維が断たれないため、固くなります。とくに固いキャベツだと、噛みにくく感じる場合も。
 一方、葉脈に対して横向きに切ると、繊維が断たれるため、ふんわりとした口当たりになります。

 ただし、スライサーなどを使って糸のように細く切る場合は、葉脈と同じ方向に、繊維に沿って切る方が、細胞が壊れにくく、苦味が出にくいと言われています。

たまねぎは切り方で味だけでなく、栄養にも差が出る

繊維に沿って切ったところ。
繊維に対して直角に切ったところ。

 たまねぎは、繊維に沿って切ることで、血糖値を下げる作用がある「硫化プロピル」を効果的に摂取できます。
 一方、繊維に対して直角に切ると、たまねぎに含まれている「硫化アリル」が空気に多くふれます。その結果、血液サラサラ効果のある「チオスルフィネート」に変化します。

 繊維に対し直角に切ったたまねぎは、生で食べると辛味を強く感じます。そのため、サラダなどを辛味が苦手な子どもが食べる場合は、繊維に沿って切ったり、みじん切りにして水にさらしたりして、辛味成分をぬくとよいでしょう。

 また、加熱する場合は繊維に対して直角に切ると、細胞が壊れ、辛味成分が出るので、玉ねぎ本来のうまみや甘みを感じやすくなります。ただし、煮込む場合は、繊維に沿って切る方が、煮崩れしにくくなります。

  • 1
  • /
  • 3

前日の全体記事ランキング

1

【ホクホクかぼちゃの作り方】旬のかぼちゃを味わい尽くす時短でおいしいレシピ4選

秋から冬に旬を迎えるかぼちゃ。旬の食材であるかぼちゃを買う機会が多い方もいるのではないでしょうか。でもかぼちゃはそのまま冷蔵庫に保存をしておくと、いつの間にか傷んでいませんか。かぼちゃは一体、どう保存したらいいのでしょうか? かぼちゃの保存の仕方や、旬を味わいつくすおすすめレシピをご紹介します。

2

「明日使うノートがない」子どもから夜中に言われて途方に暮れたことない?子育て中の「名もなき家事」 解決法

毎日の生活に欠かせない、掃除に洗濯、炊事に買い物などの家事とは別に「トイレットペーパーの補充・交換」「家族の脱ぎっぱなしの衣類の片付け」「ゴミの分別」など、名前のついていない「名もなき家事」は日常にあふれていますよね。 さらに、新型コロナウイルスの影響でこの「名もなき家事」が増えていることに気づいていますか? たとえば、(手洗いできる)マスクの洗濯、除菌スプレーの詰め替え、こまめな喚起、など。 それに加え、夫がテレワークで昼食の準備が増えたことや、子どもの授業(勉強)が変則的になり、管理が以前より大変、なんてことも。 前回の「名もなき家事の解消法【片付け編】」に続き、今回は【小学生限定・子育て編】の解決方法をご紹介します。 『3人子持ちで起業した理系の主婦が名もなき家事をサクッと解決します!』(実務教育出版)の著者である、香村薫さんからヒントをいただきました。

3

大人向け【パーカー】コーデのコツ|40代でも失敗せず、おしゃれ見えしたい!

カジュアルな印象のパーカーは気取らずに着られて、誰でも1枚は持っているおなじみのアイテム。でも、カジュアルなアイテムの分、部屋着っぽく見えてしまったり、子供っぽく見えてしまうことも。そこで、今回は合わせるアイテムやコツをご紹介! まわりよりもおしゃれに見える、大人にピッタリのコーデばかりなので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

4

パサパサした鶏むね肉がプリプリ&ジューシーに変身!鶏むね肉を使った簡単で節約できるレシピ5選

毎日の食事作りで、安い食材は節約のためには積極的に使っていきたいもの。中でも鶏むね肉は、スーパーで売っているお肉の中でも、とても手頃なお値段ですよね。ただ火を通すとパサパサした食感になり、苦手な方も多いのではないでしょうか。 パサパサした食感の鶏むね肉をプリっとおいしく調理するには、コツがあるようです! 鶏むね肉をおいしくジューシーに調理したい方におすすめのレシピ5選をご紹介します。

5

【金銭感覚チェック!】あなたは浪費家?貯蓄家?多くの60代が「老後資金作りは40代が重要」と言う、その理由は

人生には愛や生きがいのほかに必要不可欠なものがありますよね。それはお金です。仕事で一生懸命稼いだお金は、生活のために、子どものために使い、人生を豊かにしてくれます。 とはいえ、仕事で得たお金にも限りがあり、貯えだけでは老後を安心して過ごすことができません。それぞれが自分の人生の現状をしっかり見つめながら、資産を運用していくこと求められています。

この記事をシェアする

RECOMMEND

CATEGORY

RANKING

TOP