今回の野菜は、大根

デンプン分解酵素のジアスターゼやアミラーゼを豊富に含み、消化を助け、腸の働きを整える働きがある。辛み成分には殺菌作用も。ビタミンCも多く、特に皮や葉の部分に豊富。

まずは大根おろしで。火を通せば甘みが楽しめる

「大根は消化がよく、子どもにも食べやすい野菜ですよね。
　大根のステーキや、ふろふき大根などの煮ものを作るときは、大根をさっと蒸しておくと味が入りやすくなって、調理する時間を短くできるからおすすめです。
　今回紹介する塩麹チキンとなめこのおろしあえは、塩麹で下味をつけた鶏肉を炒めて加えます。こうすることで、旨味もプラスされてボリュームも出るから、ご飯のおかずにぴったりです。
　焼き大根と豚バラの炊き込みご飯も、塩をまぶした豚肉から旨味が出るので、だしいらず。大根もごま油で炒めてから加えると、甘みが増して美味しくなりますよ」

レシピ1　塩麹チキンとなめこのおろしあえ〜副菜に

香りのいいみつばをアクセントに。塩麹に漬けた鶏肉は旨味が増してやわらかい！

【材料】（2人分）
鶏もも肉…60g
大根…10cm
なめこ…100g
みつば…1束
塩麹…大さじ1
ポン酢しょうゆ
サラダ油

【作り方】
①鶏もも肉は小さく切り、塩麹とあえて30分おく。
②フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、①を中火でこんがり焼く。
③なめことみつばは、それぞれさっとゆでて、湯をきる。みつばは1cm長さに切る。
④ボウルに大根をすりおろし、②、③を入れてあえる。最後にポン酢しょうゆを適量かける。

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