牡蠣の上手な洗い方③「大根おろし」で洗う

◼︎用意するもの
大根おろし...牡蠣 100gに対して、5㎝程度の大根が目安の量です。

◼︎方法
1. ザルにあけて水気をきった牡蠣に大根おろしをかけ、手で軽くもむようにして洗い、汚れを取ります。

牡蠣から汚れが出ると、大根おろしの色が黒っぽくなります。

2. 牡蠣をザルにあけ、冷水の中ですすぐように振り洗いし、大根おろしを取り除きます。

3. 水を取り替えながら何度かすすぎ洗いをし、水がきれいになるまでくり返します。

片栗粉と同様に、大根おろしに汚れが吸着してくれるため、汚れが取れやすい方法です。魚料理に添えられることの多い大根おろしは、臭みが取りやすい方法なので、牡蠣の生臭さを抑えたい方におすすめです。

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