重ね煮の基本

重ね煮とはひとつの鍋の中でたくさんの野菜を重ねてベースを作り、それを使っていろんな料理を簡単に作ろうという調理法のこと。
鍋底に軽く塩を降り、順番に野菜を重ねたら上にも軽く塩を降り、無水（焦げるようなら差し水を）、弱火でじっくりと火を入れます。
重ね煮の基本を押さえておくと、アレンジの仕方は何通りにもなりますよ。

ほくほくさつまいもの重ね煮

さつまいもの重ね煮

【材料】

ごぼう‥‥‥‥‥‥‥‥ 100g　 薄いスライス
にんじん‥‥‥‥‥‥‥100g 　細めの千切り
玉ねぎ‥‥‥‥‥‥‥‥ 200g 　千切り
さつまいも‥‥‥‥‥ 600g 乱切り　
きのこ‥‥‥‥‥‥‥‥ 150g　 スライス

差し水‥‥‥‥‥‥‥‥ 50cc

【作り方】

①基本の重ね煮の図を参考に、上記の順番で重ね煮をしていきます。

②いい香りが立ってきて、ごぼう・さつまいもに火が入ったら優しくかき混ぜる。

③タッパー等に移して、冷めたら冷蔵庫で保存する。

美味しくするワンポイント

さつまいもの皮は付けたままで大丈夫です。気になる方は重ね煮をした後、使うときにペロッとむくとラクですよ！

重ね煮アレンジ① 豚汁風味噌汁

油揚げの油分とさつまいもの甘味が、豚汁の様な旨味に変わります。

【材料2人分】

重ね煮‥‥‥‥‥‥200g
油揚げ‥‥‥‥‥‥1/2枚　スライス
水‥‥‥‥‥‥‥‥‥300cc

（調味料）
みそ‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ1と1/2

【作り方】

①鍋で水を沸かし重ね煮を入れ、一煮立ちさせる。

②火を止めみそを溶かし、お好みでネギなどを入れて出来上がり。

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