マヨネーズがお肉を柔らかくする理由

マヨネーズがお肉を柔らかジューシーにする理由は、マヨネーズに含まれる「酢」に秘密があります。
お酢が鶏肉のたんぱく質に作用してお肉を柔らかくし臭いを抑える効果も。
また乳化された植物油が鶏肉全体をコーティングするので、パサパサになるのを防いでくれます。

＜マヨネーズの主な材料＞

• 卵
• お酢
• サラダ油

裏ワザで作る「唐揚げ」

鶏ムネ肉でも柔らかジューシーな唐揚げの作り方
＜材料＞

• 鶏ムネ肉……２枚
• 片栗粉……適量
• マヨネーズ……大さじ１
• 酒……大さじ１
• 生姜……小さじ１
• ニンニク……小さじ１
• 塩コショウ……適量
• 揚げ油……適量

＜作り方＞

1. 鶏肉を一口大に切り、ボウルに入れる。
2. 調味料をすべて１の中に入れ、最低10分置く。時間がある時は、1時間以上漬け込むと味がしっかりとつく。
3. ２に片栗粉を全体的にまぶす。
4. 180℃くらいに熱した油に３を入れて、きつね色になるまでこんがりと揚げる。

作り方は通常通りの唐揚げの揚げ方でOKです。
調味料もお好みの物を入れても大丈夫ですがマヨネーズがしっかりとした味がつくるので、薄めがオススメ。
漬け込み時間が長い方が味がしっかりと染み込みます。

お弁当に入れても硬くなりにくく、時間が経ってもおいしく食べられます。


また、唐揚げにしないで下味をつけてそのままフライパンで焼いて食べてもふっくらジューシーに仕上がります。
これからむね肉を使うときは、マヨネーズが欠かせませんね！