【板前の裏技】お店のようなふわっふわのパンケーキの作り方！しぼみにくくするプロの技とは？

材料はこれだけ

【パンケーキ】
卵黄……1個分
牛乳……10g
ハチミツ……10g
バニラオイル……5振り

卵白……3個分
グラニュー糖……10g
乾燥卵白……生卵白の総量に対して2%
レモン汁……小さじ2分の1
薄力粉……20g

油

シュガーパウダー……適量
メイプルシロップ……適量

【ホイップバター】
有塩バター……200g
牛乳……65g

ホイップバターを作ります。有塩バターを常温に置くか、電子レンジで軽く温めるかして、20〜23度の間にしておきます。ゴムベラで軽くバターを練って混ぜたら、ミキサーでバターに空気を入れながら混ぜます。
バターをヘラでねる出典：www.youtube.com

バターに空気が入ってふんわりしたら、牛乳を入れます。牛乳を電子レンジで22度以上、26度以下になるように温め、3回に分けて加えます。1回1回ミキサーで混ぜて乳化させるようにします。バターと牛乳が一体化して乳化し、ふんわりしたら、ホイップバターの完成です。

ホイップバターは、タッパーに移してフタをし、冷蔵庫で保存できます。

ホイップバターは、冷えたまま使ってもいいですし、常温に戻すと、ふんわり食感が楽しめます。

プロの豆知識

バターは20〜23度くらいの温度にすることで、ポマード状の柔らかさになって、他の食材と混ざりやすくなります。牛乳を22度以上、26度以下にする理由は、バターは10度以下になるとかたまってダマになってしまい、反対に28度を超えると溶け始めてしまうからです。