材料
- チョコレート ビター 170g
- チョコレート ミルク 85g
- 牛乳 100cc
- 生クリーム 400cc
ポイント１：氷に当てながらホイップ
１．冷蔵庫から出した生クリームをボウルに入れ、氷を入れた別のボウルの上に当てながらホイップしましょう。
生クリームは固めに泡立てましょう。できあがりのムースの固さにつながるので、お好みで調整してもOK！
ポイント２：50～60℃の湯せんでチョコを溶かす
２．50℃～60℃のお湯の入ったボウルの上で細かく刻んでおいたチョコレートを湯せんしていきます。
チョコレートは温度を上げすぎると分離してしまい、固まらなくなるので温度に注意しましょう。
ポイント３：数回に分けて混ぜる
３．湯せんしたチョコレートを冷まし、ホイップクリームを数回に分けて入れて、混ぜ合わせます。
ホイップした泡を潰しすぎないように注意しましょう。
ポイント４：隙間のないように型に詰める
４．型にクッキングシートを敷き、ムース生地を入れます。
ムースを入れるたびに、型ごと下に叩きつけ、隙間ができないようにムースを詰めましょう。
５．ラップをして、冷蔵庫で1日寝かせて完成！
材料がシンプルで作り方もとても簡単なチョコレートムース。チョコレートはカカオたっぷりのチョコ、ビターなもの、ミルクがたっぷりのものなどお好みのチョコレートを配合してOK。チョコレートの味をしっかりあじわいながらも、口の中でふわっと溶ける軽さも楽しめます。
今回教えてくれたのは、岩野上幸生さん
岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）さん
1985年生まれ。長崎県出身。18歳から料理の修行を始め、24歳で独立。現在は東京で飲食店を複数手がける人気料理人となり、企業コンサルティングや料理の技術指導なども手掛け、マルチに活躍中。YouTubeチャンネルの「飲食店独立学校 /こうせい校長」では、さまざまな料理のテクニック、役立つ情報を発信している。
詳しい作り方を動画でチェック！
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