レンコンはサラダがうまい！

きんぴらや煮物などご飯のおかずとして食べることが多いレンコンですが、シャキシャキの食感とほんのりとした甘さを活かしてのサラダもおいしいです。

薄切りでさっとゆでれば、酢水にさらさなくてもOK。酸味のある果物やドレッシングと和えて食欲アップの前菜に仕立てていきましょう。

りんごとレンコンのサラダ

秋の味覚のりんごと、ほのかな苦味がおいしい水菜をレンコンに合わせたシャキシャキサラダ。さっぱりしたフレンチドレッシングで食欲増進です。

【材料】

・りんご…………50g
・レンコン………50g
・水菜……………1株
・フレンチドレッシング………適量

【作り方】

1. りんごは2〜3mm幅のいちょう切り、レンコンも２〜3mmのいちょう切りか半月切りにして大きさを合わせます。

2. レンコンを沸騰したお湯でさっと30秒位ゆで、ざるで冷まします。

3. ボウルに3cm幅に切った水菜とりんご、レンコンを合わせ、適量のフレンチドレッシングで和えてできあがり。
※りんごを早めに切るときは変色するので、先にフレンチドレッシングで和えるか少量のレモン汁を合わせておきましょう。

おいしいワンポイント

レンコンは、薄切りにすることで短いゆで時間でもアクが抜け、シャキシャキとした食感で食べることができます。また、根菜の皮はうまみも栄養価も高いので、ぜひ皮付きで食べてみてください。調理も簡単でおすすめです。

免疫力アップが期待される栄養が豊富で、古来から肺や気管にもよいとされるレンコン。秋の体調管理にぜひ取り入れてみてくだいね。