重ね煮で春キャベツのおいしさを引き出す
豊富な水分量でみずみずしさが抜群の春キャベツ。もちろん生のままでもとてもおいしく栄養価が高いのですが、たくさん食べるのはなかなか大変です。ですので、その水分を生かし、ゆっくり加熱してさらに甘さと旨味をじんわりと引き出すと、しっとり濃厚な料理として活かすこともできます。
今回は、春キャベツ、にんじん、柔らか新じゃがで簡単な重ね煮を作り、あますところなく旬を味わうペペロンチーノパスタに仕上げていきましょう。
春キャベツの重ね煮を作る
春の柔らかい新じゃがとにんじんを加え、甘さホクホクの重ね煮にしていきます。
【材料】
·にんじん……小1本 (70～80g) 千切り細め
·じゃがいも…… 中2～3個(200～250g) いちょう切り 5mm幅
·キャベツ……4分の1カットほど（300～400g）短冊切り
·塩……少々
·差水……150ml
【作り方】
1. 鍋に３本指でつかむ位の塩を敷き、上の写真のように、キャベツ→じゃがいも→にんじんの順に重ねて、最後にも塩を振ります。
2. 差水を鍋ふちから入れ、火をかけ差水を少し温めてから蓋をし、弱火で12～15分ほど蒸し煮してできあがり。
作った重ね煮でつくれる、おすすめのアレンジレシピ
イチオシ！さっと作れるペペロンチーノ
できた重ね煮で簡単パスタに。食材に火が入っているので温めるだけでOK.
温めたオリーブオイルににんにくと唐辛子、先ほど作った「新キャベツの重ね煮」適量としらすを入れて温め、茹でたパスタと混ぜ、塩・こしょう適量で味を整えればペペロンチーノに。
残った重ね煮は冷蔵庫で4〜５日保存可能。ペペロンチーノの他にも簡単、時短のアレンジができます。
アレンジ1 キャベツのみそ汁
水に重ね煮を入れて温めてみそを溶かせば、出汁なしでもおいしいみそ汁に。
アレンジ2 ポテトサラダ
重ね煮のじゃがいもを潰して、マヨネーズやマスタードとさっと和えだけ。
アレンジ3 クリームシチュー
ブイヨンに重ね煮とミルクを入れ、片栗粉でとろみをつけて甘く濃厚なシチューに。
春キャベツがあまったらたっぷりと
春キャベツがあまったら、たっぷりの重ね煮にしてみてください。キャベツから旨味がたっぷり出てとてもおいしくなり、また使い勝手もいいです。生姜焼きなどに入れてもいいですし、ポタージュにもお勧め。春の体が緩む、旬の料理を楽しんでみてくださいね。
