教えてくれたのは……岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）さん
東京で飲食店を複数手がける人気料理人。YouTubeチャンネルの「飲食店独立学校 /こうせい校長」では、さまざまな料理のテクニック、役立つ情報を発信。著書に『プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ』（KADOKAWA）。
「玉ねぎおやき」の作り方
スープや煮物、揚げ物と、さまざまな料理に大活躍の玉ねぎですが、「おやき」にしたことってありますか？ 今回ご紹介するのは、プロの料理人であるこうせいさんが、ヤバいほどおいしいと断言する「玉ねぎおやき」。表面はパリパリ、中はジューシーで、お酢の効いたさっぱり味のタレとよく合います。家にある玉ねぎで、ぜひ作ってみてください！
材料
玉ねぎ……1個（皮を剥いた状態で270g）
塩……3g
小麦粉（薄力粉）……35g
米粉……15g
〜タレ〜
米酢……90g
濃口醤油……35g
砂糖……40g
ごま油……10g
おろし生姜……5g
※今回は米酢を使います。米酢はまろやかな味わいで、酸味の角がないので、加熱しない料理に向いています。
これに対して、穀物酢はキレのある酸味が特徴で、加熱する料理に向いていますが、クセが少ないので料理全般に使えます。
1.タレを作る
小鍋に米酢、醤油、砂糖、ごま油を入れて火にかけ、砂糖を溶かします。
砂糖が溶けたらボウルに移し、おろし生姜を加えます。
生姜を後で加えることで、香りを飛ばさずに、風味と辛みを楽しむことができます。
タレは小皿に入れておきます。
2.玉ねぎを薄切りにする
包丁の刃先を持って玉ねぎの芯をくりぬいてから、皮をむき、頭の部分を落とします。
端の方は横から数か所切り込みを入れてから、上から繊維に沿って薄く切っていきいます。
3.タネを作る
玉ねぎをボウルに移し、塩を加えてよく混ぜてから、小麦粉、米粉も加えて軽く混ぜます。
米粉は小麦粉より粒子が細かく、食材の表面にきめ細かく均一に付着します。そのため米粉を少し加えることで、きれいな焼き目がつき、サクサクに仕上がります。また、米粉は小麦粉と異なり、グルテンを形成しないので、よりサクサクした食感になります。
4.タネを焼く
フライパンに少し多めの油を引き、弱火から中火にかけ、3の玉ねぎを、適量ずつ丸く均一に広げます。
薄く広げると、サクッとした食感が際立ち、厚くすると外はサクサク、中がジューシーになります。しっかり焼き目がついたら、裏返します。
周りにもこんがり焼き目がついたら、完成！
残りも同様に焼き、焼きたてをタレにつけながら食べます。
玉ねぎを買うたびに作りたくなるほど、おいしく仕上がりました。皆さんも、ぜひ作ってみてください！
