教えてくれたのは……岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）さん
東京で飲食店を複数手がける人気料理人。YouTubeチャンネルの「飲食店独立学校 /こうせい校長」では、さまざまな料理のテクニック、役立つ情報を発信。著書に『プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ』（KADOKAWA）。
「鶏肉の無水バターカレー」の作り方
カレーと言えば、鍋でコトコト煮込んでこそおいしく仕上がるというイメージですよね。ところがどっこい。こうせいさん流の作り方なら、電子レンジでも、コクがあって深みのある絶品カレーに仕上がるんです。
焼いた鶏肉の香ばしさに、炒めた玉ねぎの甘味、トマトの酸味、バターのコクが加わって、もう最高。こうせいさんが、「このカレーを食べた人は、全員震えあがります」と断言するほどのおいしさです。ぜひ一度味わってみてください！
材料
鶏もも肉……400g
玉ねぎ……200g
カゴメトマトソース……295g×2缶
Aはちみつ……20g
Aウスターソース……20g
A味噌……15g
Aおろしにんにく……10g
Aおろし生姜……5g
ジャワカレー……2分の1箱
無塩バター……30g
サラダ油……10g
パセリ……適量
※ルウは、スパイスの配合が絶妙なジャワカレー（中辛）を使います。
※トマトソースは、玉ねぎも入っている「カゴメ 基本のトマトソース」を使います。
1.玉ねぎを切る
玉ねぎは、包丁の先を持って芯を円錐形にくりぬいてから、皮を剥き、頭の部分を切り落とします。
大きさをそろえるように、くし形に切ります。
2.鶏肉を切る
鶏肉は、ドリップをしっかり拭き取り、軟骨や血合い、硬い筋や骨を取り除きます。
小さく切りすぎると、水分が抜けやすくなるので、少し大きめの一口大に切ります。皮が偏らないよう、皮を伸ばしながら切るようにします。
3.ルウを刻む
ルウを細かく刻みます。まな板にラップを5枚重ね、その上で切ると、まな板にルウの色や臭いが移りませんし、ルウを移動させるのもラクです。
4.ボウルにトマトソースと調味料を入れる
トマトソースをボウルに入れ、Aの材料をすべて加えます。
5.鶏肉は焼き、玉ねぎは炒める
フライパンにサラダ油を引き、2の鶏肉を皮を下にして並べて火をつけます。皮がパリパリに焼けたら、裏返し、身の方も軽く焼いて4のボウルに取ります。
同じフライパンに1の玉ねぎを入れ、食感を残しつつ、きつね色に炒めます。
玉ねぎもボウルに移したら、ボウルからトマトソースを少量フライパンに移して弱火にかけ、木べらでフライパンについた旨味をこそげ落としてから、ボウルに戻します。
6.電子レンジで加熱する
5のボウルにラップをし、必要最低限の水蒸気を逃がすよう、串などでラップに数か所穴を開け、700Wの電子レンジで5分間加熱します。
一度取り出し、火傷をしないよう、水蒸気が直接手にかからないように、ラップをめくります。
調味料が全体に行き渡るように木べらなどで混ぜてから、3のルウとバターを入れ、しっかり混ぜ合わせます。
再度ラップをし、先ほどと同様に穴を開けてから、700Wの電子レンジで4分間加熱します。加熱時間は、電子レンジの機種や食材の大きさなどによって違うので、確認しながら調整してください。
ラップを外し、味にムラができないよう、しっかり混ぜます。
料理が冷めにくいよう、電子レンジやお湯で温めた器に、ご飯を盛ってカレーをよそい、パセリをかければできあがり！
鶏肉を香ばしく焼き、玉ねぎも炒めているので、煮込んでいないのに味に奥行きが出ています。
この究極の無水カレーを、ぜひ一度作って食べてみてください！
