「冷暗所に保存」ってどこに保存すればいいの？食材を保存する際の“ただしい冷暗所の条件”

冷暗所＝冷たい場所ではない

冷蔵庫はNG

“冷”と入っていることから、なんとなく「冷たい場所に置けばいい」と想像できるかもしれませんが、これは間違いです。
食品衛生法・JAS法においても具体的な条件や定義は書いてありませんが、冷暗所＝冷蔵庫でははありません。冷蔵庫は温度が低く、ものによっては劣化がすすむ場合があります。

はっきりとした定義がない冷暗所ですが、食品の一般的に適した場所のポイントは次の3つです。

食品は温度変化が少ない方が劣化しづらく、持ちがよくなります。
気を付けたいのは、季節によって温度が変わる場所。今は寒くても、夏は高温になり冬は寒くなる場所は冷暗所には向きません。季節問わず温度の差が少ない場所がおすすめです。

冷暗所保存においては、湿度も無視できません。湿度が高いと、食品にカビが生える恐れがあります。
温度が一定であっても、風通しが悪く湿気がこもりやすい場所はNGです。

冷暗所には“暗”の字が使われているくらいですから、日光を避けることも大切。
日当たりのよい場所は避け、直射日光が当たらないかどうかを確認しましょう。

冷暗所の条件は、温度・湿度・日光のどれかひとつが欠けていると食品の劣化が進みかねません。日本には四季がありますから、気温や天候の変化の影響をできるだけ受けない場所を探すのもひとつです。
適切な冷暗所を確保して、食品をただしく保存しましょう。