身体のサビを防ぐリコピン
トマトと言えば豊富なリコピンが有名ですね。リコピンは強い抗酸化作用を持っているので、身体が酸化する、いわゆる「サビ」の対策として取り入れたい栄養素のひとつです。
身体が酸化する要因はさまざまですが、ストレスや紫外線、喫煙などが考えられます。
リコピンの含有率は普通のトマトよりミニトマトのほうが多いとされています。他にもビタミンCやβカロテン、葉酸などが多いことがわかっています。
筆者は、冷やしトマトは普通のトマトで作るほうが好きですが、加熱するときはミニトマトを使用することが多いです。
そのときの料理や好みにあった大きさを選べるとよいですね！
それでは今回の腸がよろこぶレシピのご紹介です。
ミニトマトとなめこと卵のみそ汁
材料(2〜3人分) 調理時間15分
だし汁……400〜500mL
みそ……15〜20g
ミニトマト……10本ほど
なめこ……100g
卵……1個
大葉……2〜3枚ほど
作り方
1 鍋にだし汁と軽く洗ったなめこを入れて中火にかける。
2 沸騰したら弱火にして半分に切ったミニトマトを入れる。
3 全体が馴染んだらもう一度沸騰させて溶き卵を回し入れる。
4 卵に火が通ったらすぐ火を止めてみそを溶き入れる。
5 器に盛って刻んだ大葉をのせたらできあがり。
参考文献：
文部科学省 食品データベース / 文部科学省 食品データベース
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