【夏の疲労回復】もうコールスローは「キャベツ」で作らない！“夏野菜”でつくる意外なレシピ

教えてくれたのは……管理栄養士・関口絢子さん

料理研究家・管理栄養士・インナービューティスペシャリスト。「健康な体と豊かな心を育む食卓」をテーマに、季節の体の変化や旬の食べ物にフォーカスした食の知恵をお届けします。YouTubeでも体に優しいレシピや知識を発信。

今回は、このズッキーニが無性に食べたくなる絶品レシピをご紹介します。ズッキーニといえば、きゅうりとかぼちゃの間のような野菜で適度な歯応え、そして水っぽくもなくふんわり生でも食べられるとっても便利な野菜です。たっぷり作り置きをしておくと便利です。

ズッキーニはウリ科でかぼちゃの仲間に入ります。野菜の中でも低カロリーで、ビタミンやミネラルなどが含まれます。ズッキーニに含まれる栄養は、以下の通りです。

これらの栄養が含まれるズッキーニは、油と一緒に取ることでβ-カロテンやビタミンKの吸収を高めます。今回ご紹介するコールスローは栄養の損失が少なく、効率よく栄養補給ができます。たっぷりお食事に添えて、お召し上がりください。

今回はズッキーニがメインになりますので、あとの野菜は好みで調節してください。暑い日や疲れた日は酢を多めにして、さっぱりとした味わいにするのもおすすめです。好みの味つけに調整してください。

1.ズッキーニのお尻部分を、包丁で切り落とします。野菜カッターなどで千切りにして、ボウルに入れます。

2.にんじんも千切りにして、ボウルに入れます。とうもろこしは芯の部分から実を切り落とし、ほぐしながらボウルに加えていきます。

3.2のボウルにツナ缶（汁ごと入れる）、マヨネーズ、酢、すりごまを入れます。味を見ながら、塩こしょうを加えます。全体を混ぜ合わせて、酢の量などは味見をしながら調整をしていきます。

※ノンオイルタイプのツナ缶を使う場合は、オリーブオイルなどをプラスしてください。

4.器に盛りつけて、できあがりです。

いかがでしたか？　今回はにんじんを加えましたが、パプリカなどを刻んでも見た目がきれいなしあがりになるのでおすすめです。冷蔵庫にある野菜などを活用しながら作ってみてください。

※こちらの記事は元動画の提供者さまより許可を得て作成しております。