ダシは不要！風邪予防にもなる【おみそ汁】に入れたい野菜とは？

栄養もうま味も豊富な野菜「小松菜」

緑黄色野菜の小松菜には、疲労回復を高める「カロテン」と免疫力を上げる「ビタミンC」が豊富に含まれるといわれていて、お疲れ時に最適。
カゼの予防のためにも、ぜひ食べておきたい野菜です。

「ほうれん草の実に3倍」ともいわれる牛乳並みのカルシウムも魅力的ですね。
アクやクセが少なく、下処理がいらないところも調理のポイント。

また小松菜は、うま味(グルタミン酸)が豊富。
小松菜から出たダシのうま味だけでも、おいしいみそ汁が作れるほどです。

ダシを入れると小松菜のうま味が薄らぎ、逆にもったいないほどですね。

今回はそんな小松菜の効能を活かし、ダシなしのシンプルなおみそ汁にしてみましょう。
発酵食品おみそで胃を整え、ビタミン吸収サポートの油揚げを入れるのもポイントです。

小松菜と油揚げのおみそ汁

・小松菜……２本
・油揚げ……2分の1枚
・みそ……大さじ2
・水……2カップ

1. 小松菜は根元を切って4cm長さにカット、油揚げは横半分に切ってから、縦に刻んでおきます。

材料カット

2. 鍋でお湯を沸かし、小松菜と油揚げを入れて、中火で1分半煮ます。

3. 火を止め、みそこしなどでみそを溶きます。みそこしの麹や大豆も鍋に戻し、おみそ汁をお椀に盛ります。

おみそ汁仕上げ

小松菜は加熱しすぎると、栄養と食感が損なわれてしまいます。長く茹でないように注意してください。おみそも風味が飛ぶので、火を止めてから入れましょう。小松菜とおみそのうま味がマッチして最高です。

寒い冬の疲れに染みる小松菜のおみそ汁ぜひお試しください。