似てるようで違う！「味の素」と「ハイミー」の意外と知らない“使い分け”「知らなかった」

成分の種類は同じだけど……

味の素とハイミーは、どちらも味の素株式会社の調味料です。主成分は、昆布、かつお節、干ししいたけなどに多く含まれる代表的なうま味成分「グルタミン酸ナトリウム」です。さらに、料理のうま味をより引き出すために、「イノシン酸ナトリウム」と「グアニル酸ナトリウム」も配合されています。

成分の割合は次の通りです。

ハイミーのうま味成分は味の素の2.5倍

数値で見ても分かる通り、ハイミーはイノシン酸ナトリウム・グアニル酸ナトリウムが多く、コクと深みのある味に仕上がります。少量でもうま味がしっかり引き出せるのが特徴です。ちなみに、価格にも差があります。ハイミーはうま味成分が多く配合されている分、味の素よりもやや高めに設定されていることが一般的です。

味の素とハイミー

どちらもうま味を引き出すという意味では共通していますが、それぞれ適した使い方が異なります。

味の素は、料理の味を調える調味料としておすすめ。炒めものやおひたしなど、食材の味を生かしたいときに使うのがおすすめです。
食材の下ごしらえとしても便利。味の素を使うと味付けが控えめでも満足感が出るので、わたしは減塩したいときにも仕上げにぱらっとふりかけています。

ハイミーは、味付けがしっかりしている料理や濃い味付け、じっくり煮込む料理におすすめです。煮物や汁物のほか、味がはっきりしている料理に使っても、負けないうま味を引き出せます。

「味の素」と「ハイミー」は、似ているようで異なるうま味調味料です。素材の味を生かしたいときは味の素、コクと深みを出したいときはハイミーのように、上手に使い分けましょう。