ポイントは「片栗粉」を入れること

錦糸卵をきれいに作るため、卵液に片栗粉を加えてみてください。片栗粉に含まれるデンプンのおかげで薄焼きの卵に弾力性が増し、破れにくくなるんです。

きれいな錦糸卵の作り方

材料

卵……2個
砂糖……小さじ2
片栗粉……小さじ1
油……適量

手順1．卵を割りほぐします

卵白を切るように溶きましょう。

手順2．卵に調味料を加えて混ぜたら、ザルでこします

砂糖・片栗粉を入れて、よく混ぜてください。

手順3．フライパンに油をひき、濡れ布巾の上で冷まします

中火で熱したら……

温まったフライパンを濡れ布巾の上に置き、底を冷ましましょう。フライパンの温度を均一に下げ、卵液を入れた瞬間に固まりすぎるのを防ぐためです。

手順4．フライパンをコンロに戻し、卵液を流し入れて焼きます

あとは、薄焼き卵を焼くだけ。今回は卵液を半分に分け、2回焼きました。

厚みが均等になるように流したら、強めの弱火くらいの火加減で1分加熱します。

卵のふちが浮いてきたら、菜箸を使って裏返しましょう。

20秒くらい焼いたら、まな板へ移します。

※作り置きやお弁当に入れる場合は、中心部まで完全に火を通してください。

手順5．細切りにしたらできあがり

薄焼き卵を3等分します。

重ねて細切りにすれば、錦糸卵の完成です。

卵液に片栗粉を入れることで、薄焼き卵が破れずに作れました。

いつも厚焼きになってしまう筆者でも、これだけきれいな錦糸卵に仕上がったので大満足です。
錦糸卵を作るのが苦手な方は、ぜひ試してみてください。