朝「みそ汁」に入れると腸がよろこぶ。カリウムを含む旬の夏野菜「ズッキーニ」

ズッキーニ：カリウムを含むみずみずしい夏野菜

ズッキーニは約95％が水分で構成される、みずみずしい夏野菜。また、カリウムを含むのも特徴です。カリウムは、体内の余分な塩分の排出に関わるミネラルのひとつ。

クセが少なく、さまざまな食材と合わせやすいのも魅力で、焼いてからみそ汁に加えることで甘みが引き立ちます。

エリンギは、コリッとした食感が魅力のきのこ。焼くことで香ばしさとうま味が引き立ち、みそ汁に奥行きのある味わいを添えてくれます。

油揚げはコクを加え、全体をやさしくまとめてくれる存在。
ズッキーニの軽やかな味わいともよく合います。

ズッキーニのみそ汁

・ズッキーニ……2分の1本
・エリンギ……1本
・油揚げ……2分の1枚
・ごま油……小さじ1

・だし汁……400ml
・みそ……大さじ1と2分の1〜2

1. 下準備

ズッキーニは5mm幅の半月切りにする。エリンギは縦半分に切り、薄切りにする。油揚げは短冊切りにする。

下準備

2. 焼く

鍋にごま油を熱し、ズッキーニとエリンギを加える。中火で、軽く焼き色が付くまで炒める。

3. 煮る

そのままだし汁を加える。沸いたら中火で2〜3分煮る。

4. 仕上げる

油揚げを加えてひと煮立ちさせる。火を止め、みそを溶き入れる。器に盛って完成。

できあがり　

・ズッキーニを先に焼くことで甘みが引き立ちます。

淡白なズッキーニは、油で焼くことによって味わいに深みが出て、甘みが増します。やわらかく煮えたズッキーニに、エリンギのうま味と油揚げのコクが重なります。

ひと手間加えることで、いつものみそ汁が少し特別な一杯になりますよ。夏野菜のおいしさを気軽に味わいたいときに、取り入れてみてください。