1．フライパン1つで完結。「なす味噌チーズ炒め」

忙しい日の夕食は、なるべく手間も洗い物も減らしたいですよね。そんな日におすすめなのが、フライパンひとつで作れる「なす味噌チーズ炒め」です。

相性のよいなすと豚肉に、濃厚なみそとチーズをプラス。こってりとした味わいのなかに、大葉のさわやかな香りがアクセントになります。

材料（2人分）

• 豚こま肉……200g
• なす……2本
• 大葉……10枚
• ピザ用チーズ……適量
• 塩・こしょう……適量
• 片栗粉……大さじ1
• 味噌……大さじ2
• 水……大さじ2
• 酒……大さじ2
• しょうゆ……小さじ2
• 砂糖……小さじ2

作り方（15分）

1. ポリ袋に豚こま肉、片栗粉、塩、こしょうを入れて振る。大葉は千切りにし、なすは食べやすい大きさに切る。調味料を混ぜ合わせておく。
2. フライパンにサラダ油を入れ、豚こま肉を炒める。
3. 色が変わったらなすを加えて炒める。
4. 調味料、大葉、チーズを加えてチーズが溶けるまで、蓋をして蒸す。
5. できあがり。

とろりとしたなすに、甘辛いみそ味とチーズのコクが絡んで、ご飯が進む一品に。少し辛みがほしいときは、豆板醤を加えるのもおすすめです。

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2．レンジで10分。「なすの味噌バター蒸し」

「あと一品ほしいけれど、暑い日に長く火を使いたくない」。そんなときに覚えておきたいのが、電子レンジで作れる「なすの味噌バター蒸し」です。

やわらかくなったなすに、みその塩気とバターのコクをプラス。材料が少なく、手軽なのに満足感のある副菜に仕上がります。

材料

• なす……2本
• 味噌……小さじ1
• バター……5g
• 白いりゴマ……適量

作り方（10分）

1. なすは横半分に切ったら縦に8等分にする。
2. 耐熱容器になすを入れて、電子レンジ（600W）で3分加熱する。500Wの場合は3分40秒ほど加熱する。味噌とバターを加えて混ぜる。
3. 器に盛り、白ゴマをちらしたらできあがり。

ナスが熱いうちにみそとバターを混ぜることで、全体によくなじみます。お好みで大葉を添えれば、さわやかな香りも加わりますよ。

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3．体をやさしくいたわる。「なすと豆乳の養生みそスープ」

なすというと炒め物や焼き物にすることが多いですが、スープにするとまた違ったおいしさを楽しめます。

今回合わせるのは、豆乳とみそ。みそのコクに豆乳のまろやかさが加わり、ナスとまいたけのうまみも楽しめる一杯です。「いつものみそ汁とは少し違うものが飲みたい」という日に試してみてはいかがでしょうか。

材料（2人分）

• なす……1本
• まいたけ……2分の1パック
• 水……300ml
• 顆粒和風だし……小さじ2分の1（好みで調整）
• みそ……大さじ1と2分の1
• 豆乳……100ml
• ごま油……少々
• 青ねぎ（きざみ）……少々
• すりごま……少々

作り方（約8分）

1. なすは縦半分にして薄切りにし、まいたけは手でほぐす。
2. 鍋にごま油を熱し、なすを軽く炒める。
3. 水と顆粒だし、まいたけを加えて火にかけ、沸騰したら中火で3〜4分煮る。
4. 火を止めてみそを溶き入れる。
5. 豆乳を加え、弱火で温める。このとき分離を防ぐため、沸騰させないよう注意する。
6. 器に盛り、青ねぎやすりごまを散らす。

最初にナスをごま油で炒めることで、香ばしさが加わります。豆乳を入れたあとはグツグツ沸騰させず、ゆっくり温めるのがきれいに仕上げるポイントです。

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旬のナスをいつもと違う食べ方で楽しもう

みそとチーズを合わせた「なす味噌チーズ炒め」、レンジで手軽に作れる「なすの味噌バター蒸し」、豆乳を加えた「なすと豆乳のみそスープ」。どれも、なす1〜2本から気軽に作れるレシピです。

旬の時期は食卓に登場する回数が増えるからこそ、食べ方のバリエーションを知っておくとマンネリ防止にもなります。いつものなす料理に飽きてきたら、気になる一品を試してみてはいかがでしょうか。