小麦粉をつけて焼くとムラなく焦げ付きなく焼ける！

ポイントは、成形したハンバーグを焼く直前に、表面に薄く小麦粉をまぶすこと！「小麦粉の"熱を通しにくい"という性質を利用します。いつもより熱をじっくり入れることができるので、生焼け防止に。同時に、小麦粉でコーティングされるから、美味しさのもとである肉汁をぎゅっと閉じ込められるのです」（山田先生）

実験！小麦粉あり・なしでこれだけ焼き上がりが違う！

手前が小麦粉なし、奥が小麦粉ありです。同じフライパンに入れて、同時に加熱していきます。

５分経過したところで返してみると…小麦粉なしのハンバーグは表面が焦げ始めていますが、小麦粉ありは焼き目がうっすら！

切り分けるとその差が歴然！

右が小麦粉なし、左が小麦粉ありのものです。小麦粉ありのハンバーグは、中まで均一に火が通っています。それに対して、小麦粉ナシのものは、表面は焦げているにもかかわらず、中心部分はまだ赤いまま。食べてみると食感にも違いがあり、小麦粉ありのものがふっくら＆しっとりした食感なのに対し、小麦粉なしのほうがパサっとしていました。

小麦粉をまぶすだけでこんなに差がでるとは驚きですよね。化学反応を生かして失敗せずにハンバーグを作る方法、ぜひお友達にも教えてあげてください！

監修／山田昌治　撮影／松浦清美（Gran）　取材／池田ゆき
「saita2月号 時短と節約 新ワザ176」より

※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。