【応用編】味つけ卵
味つけ玉子は、低めの塩分濃度の調味液にゆで卵を長時間漬けて、浸透圧を利用して白身だけでなく黄身まで味を入れます。
材料
（2個分）
ゆで卵（７分15秒ゆで、殻をむく）………２個
調味液
昆布 ………………… ５cm角
削り節 …………………… ３g
しょうゆ …………… 大さじ２
みりん ……………… 大さじ２
水 ………………… 1/2カップ
作り方
❶調味液の材料をすべて小鍋に入れる。
弱火でゆっくり煮て、煮立ったら火を止める。
茶こしなどでこして、あら熱をとる。
❷ ❶をファスナーつき保存袋に入れ、ゆで卵を入れる。
ストローなどで空気を抜き、冷蔵庫でひと晩からふた晩漬ける。
【応用編】塩卵
塩卵を作るときは、ゆでたて卵を殻のまま、冷凍室で冷やした飽和食塩水の中へ。
急な温度変化で縮んだ白身と殻の間に、ゆでるときに殻に開けた穴から塩水が入り、殻の上からでも味が入ります。
材料
（2個分）
卵 ……………………………２個
食塩水
水 ………………… 3/4カップ
塩 …………………… 大さじ3
作り方
❶ 水に分量の塩をできるだけ溶かしてファスナー付き保存袋に入れ、冷凍室で完全に凍らない程度に冷やしておく。
❷ 上記のゆで卵の要領で8分30秒ゆでたゆで卵を作る。
熱いうちに殻をむかずに1に入れ、ストローなどで空気を抜く。
そのまま、冷凍室に戻して10分置く。
塩水から取り出し、食べる直前に殻をむく。
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